用料 小黃魚 15條（想吃多少就多少） 鹽 2克 料酒 1勺 姜 3片
干煎小黃魚的做法
- 小黃魚去頭和內(nèi)臟洗凈 ， 放入碗中
- 加入1勺料酒 ， 3片姜切成小片 ， 2克鹽
- 拌勻腌制30分鐘
- ??分鐘后 ， 沖洗干凈 ， 將魚放在籮筐里瀝干水分
- 油溫7成熱下魚炸
- 等一面金黃了 ， 再翻面 ， 以免肉碎了
- 全部煎好 ， 表面撒點椒鹽粉完成
- 肉肉咬開 ， 白白嫩嫩 ， 很香很香
用料 小黃花魚 8條 面粉 一湯匙 玉米淀粉 一湯匙 泡打粉 0.5克 清水 60-70克 五香粉 1克 鹽 一茶匙 料酒 姜 蔥
酥炸小黃花魚的做法
- 黃花魚去內(nèi)臟去頭 ， 沖洗干凈 ， 蔥切片 ， 姜切絲
- 用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身 ， 放上姜絲和蔥腌制半小時以上
- 調(diào)糊：碗里放一湯匙面粉 ， 一湯匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌 ， 至無面粉顆粒
- 把腌制好的小黃魚 ， 去掉姜和蔥 ， 用廚房紙巾拭干表面水分 ， 放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊
- 小鍋中倒入較多的油 ， 大火燒到七八成熱 ， 把裹了面糊的小黃魚放入鍋中 ， 改為小火 ， 慢炸一分鐘左右 ， 依次炸好撈出
- 開大火把鍋中的油燒到很熱 ， 放入第一遍炸好的小黃魚 ， 復(fù)炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出 ， 放有廚房紙的盤中
用料 黃花魚 750g 大蒜 3瓣 蔥 1小段 姜 4片 花椒 1小把 大料 2個 小辣椒 1根 料酒 適量 醬油 15g 綿白糖 30g 醋 45g 鹽 適量
酥魚罐頭的做法
- 魚去頭 ， 清理內(nèi)臟 ， 清洗干凈 。
- 廚房用紙擦干水分 ， 備用 。
- 碟子里就是這次用量 ， 方便參考 。
- 我是用不粘鍋煎炸 ， 油不用太多 ， 能浸泡到魚厚度的一半就行 ， 熱油放魚 ， 一條條擺著放 。
- 煎炸時 ， 別總翻動！Ps: 一面金黃再翻另一面 ， 總動會碎 。
- 如果是鐵鍋、不銹鋼鍋、或其他鍋 ， 熱鍋熱油 ， 油一定要多些 ， 完全浸泡魚的厚度且超過一倍以上量 ， 不然會粘 。也是一條條貼著油的水平面放魚 。千萬別害怕 ， 距離很高就丟進去 ， 那樣熱油迸濺會很危險的?。?！如果新手 ， 可以用炸筷(很長的筷子)夾著魚 ， 貼著油的水平面輕輕的放筷子 。
- 炸至金黃 ， 別炸太干 ， 不然最后做出的魚罐頭就有點干硬 。
- 鍋底少許油 ， 炒出香味 。加入魚翻炒下 ， 先加入料酒烹一下 ， 再加入糖醋醬油 ， 翻炒均勻后 ， 加入開水 。倒入電壓力鍋35分鐘 。
- Ps：沒有電壓力鍋就用高壓鍋 ， 高壓鍋適當(dāng)縮短下時間 。
- 最后炒鍋收湯汁時加少許鹽 ， 把湯汁收收入味 ， 但別收太干了??！
- 冷藏口感更好！
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