但急凍過的魚鱗魚脂風味都變了，那魚鱗已經(jīng)不稀罕了，去掉也無妨 。三泥魚細刺極多，吃時要小心翼翼，魚腹尤其肥美，但長得倒鉤般的刺，一不小心就會扎嘴 ?？墒囚~肉食過回味無窮，讓人連刺都不怕了 。吃三泥魚要的就是鮮，所以家里做常用清蒸的辦法，味道鮮甜可口 。可惜的是現(xiàn)在西江已經(jīng)絕少三泥魚，目前我們所吃的都是來自于越南、緬甸、柬埔寨等地，也有來自順德的養(yǎng)殖場，所有時會以鹽腌制后運輸 。
于是，美味的清蒸三泥就有了另一美味食法姜汁酒蒸咸三泥 。姜汁酒蒸咸三泥這道菜采用的是用鹽腌過的三泥魚，魚身經(jīng)過粗鹽腌制，清水充分浸泡，再用石頭往上壓一日一夜，使魚肉變得緊實 。食時肉質(zhì)緊致，但肉質(zhì)的柔順感覺依然不減，有濃郁的魚香，和鮮咸的口感 。蒸咸三泥上面如果鋪著一層咸肉，咸肉薄如紙，更加增添了魚肉的咸香層次 。
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