豬后臀尖就是豬屁股后面那塊肉 。臀部肉質(zhì)柔軟，可以代替里脊肉 。臀部分為前部和臀部 。前臀部靠近豬的前腿 。豬的上部略微嫩 。臀部的背面是臀部的一部分 。它將稍硬，而纖維將稍粗 。特點(diǎn)是肉老少筋，肉內(nèi)少肥，適合燉、煮 。
【豬后臀尖肉是什么部位】豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一 。因?yàn)樨i肉纖維比較細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美 。后臀尖肉為緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩 。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等 。
制作指導(dǎo)
1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙，豬肉不宜長時(shí)間泡水 。
2、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳 。
3、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲 。
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