獅子頭是豬肉 。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥 ， 做成拳頭大小的肉丸 ， 可清蒸可紅燒 ， 肥而不膩 。獅子頭一菜的烹制極重火功 。用微火燜約四十分鐘 ， 這樣 ， 制出后便肥而不膩、入口即化了 。
獅子頭是中國淮揚菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴 。傳說獅子頭做法始于隋朝 ， 是在隋煬帝游幸時 ， 廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜 ， 據(jù)說原名葵花斬肉、葵花肉丸 ， 唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚 ， 金錢蝦餅 ， 象牙雞條 ， 葵花斬肉四道名菜 ， 令座中賓客嘆服 ， 葵花斬肉被改名為獅子頭 。此菜口感軟糯滑膩 ， 健康營養(yǎng) 。
【獅子頭是什么肉】江西宜豐也有此菜 ， 盛傳100余年 ， 具有色澤雪白 ， 肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇 ， 四季皆宜等特點 。安徽巢湖地區(qū)每年在新春佳節(jié)期間都要扎彩球 ， 耍獅子 ， 慶祝五谷豐登 。當(dāng)?shù)厝罕妼脮r要制作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人 ， 這種習(xí)俗自古流傳 。此小吃因用食堿量比普通酵面團要稍大 ， 所以特別酥香 ， 可貯存數(shù)日不會軟 。
