木耳是堿性食物 。木耳，又叫云耳、桑耳，潮濕地帶生長比較多，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培 。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，被營養學家稱為“素中之葷” 。
生長環境
野生木耳寄生于陰濕、腐朽的樹干上，生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹枝上，叢生，常屋瓦狀疊生 。人工培植以椴木的和袋料的為主，人工培植以椴木和袋為基體，潮濕地帶生長比較多 。木耳生長環境溫度和濕度要求很高，空氣必須流通，子實體生長時期光照要充足 。子實體生長溫度保持在23℃左右，菌絲體生長溫度在23-28℃之間，溫度超過30℃，低于14℃都不利用其生長 。
形態特征
【木耳是酸性還是堿性】木耳菌絲體是由無色透明，具有橫隔和分枝的管狀菌絲組成 。菌絲在基質中吸收養料，在樹皮下形成扇狀菌絲體 。木耳子實體薄而有彈性、膠質、半透明，中凹，常常呈耳狀或環狀，漸變為葉狀 ?；开M窄成耳根，表面光滑，或有脈絡狀的皺紋 。干后強烈收縮，上表面子實層變為深褐色至近黑色，下表面呈暗灰褐色，布滿極短的絨毛 。
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