壽司起源于中國 。在高句麗臣服中國后的公元200年即后漢年代 ， 中國已開始流傳鲊這種食品 ， 相傳由東北亞海洋民族（扶余、東穢、馬韓等）引進 。公元700年 ， 日本早期的小型食品被命名為壽司 ， 當成節日食品來使用 。
一、歷史發展
在高句麗臣服中國后的公元200年即后漢年代 ， 中國已開始流傳鲊這種食品 ， 相傳由東北亞海洋民族（扶余、東穢、馬韓等）引進 。漢字傳入日本初期 ， 日本加進自己對漢字的理解 ， 將日本的一些食物用與之意義相近或相異的漢字來替代 ， 于是日本的“絲烏西”就變成了“鲊” ， “薩西咪”就變成了“鮨” 。后漢時代日本也出現了用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品 ， 比中國的鲊要小的多 。這便是后來日本壽司的祖宗 。公元700年 ， 即奈良年代 ， 日本早期的小型食品被命名為壽司 ， 當成節日食品來使用 。壽司逐漸普及為日常食品 。
二、壽司流派
【壽司起源于哪個國家】日本壽司分兩大派別：一、江戶派 ， 握壽司；二、關西派 ， 箱壽司（大阪的最有名） ， 相比之下 ， 握壽司更讓大家喜愛 。由于不使用任何模具 ， 全靠壽司師傅手工握制而成 ， 這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤 ， 同時有效的保持米的醇香 。
