因為凍過之后才能使梨的外表變黑，保證其中的水分不流失 。凍梨對于梨子品種的要求并不是很嚴格，汁水越多的梨越適合做凍梨 。凍梨又叫凍秋梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，洗凈之后，即可食用 。一直是東北地區(qū)的冬季水果，能極大程度加長梨的保存時間 。
【凍梨為什么要先凍4天】凍梨不是它的本名 。凍梨可包括軟兒梨，別名香水梨；還有馬奶頭梨，它由形似馬的奶頭而得名；另有窩梨、別名大蛋子，更有對人不恭的土名噎死狗之稱；此外尚有已經消失的吊蛋子梨 。這些品種都是蘭州的地方品種 。這些凍梨在九十月采摘、趁新鮮去吃，其味酸甚于甜，除軟兒梨外，后者酸澀，又因其果肉質密、入口有噎人的感覺，故有噎死狗的怪名稱 。
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