【艾日噶是什么】艾日噶是指酸馬奶，由蒙語音譯而來，是以馬奶發(fā)酵釀造而成的飲料，蒙古族的傳統(tǒng)飲食品種之一 。酸馬奶是馬奶在乳漿菌和酵母于適宜的溫度條件下，由乳漿菌、二氧化碳、酒精、芳香物質(zhì)和類抗生素等物質(zhì)形成的飲料，是一種營養(yǎng)豐富、香甜可口的消暑良飲 。
酸馬奶傳統(tǒng)釀造法：
酸馬奶的傳統(tǒng)釀造法是，先將經(jīng)過巴氏殺菌消毒的馬奶子放入木桶，然后蓋上桶蓋，靜放一夜，馬奶開始發(fā)酵后，再把它倒入另一木桶（原桶內(nèi)可留存少許原發(fā)酵奶子，作為下次加入新馬奶時(shí)的曲種），將第三桶中的馬奶，在第三天再倒入一個(gè)木桶內(nèi)，這樣做時(shí)每隔一小時(shí)攪動(dòng)一次，如此反復(fù)變換六次，馬奶完全發(fā)酵成熟后即可飲用 。就其色、香、味而言，發(fā)酵一晝夜的味美，發(fā)酵兩晝夜的味適中，發(fā)酵三晝夜的酸味強(qiáng)烈 。
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