兩者都不是，應該用溫開水 。因生水中含有許多微生物和細菌，在蒸飯過程中極有可能與糯米所含的營養物質發生結合，對人體健康造成不良影響 。熱水溫度太高，會破壞糯米中的營養成分 。蒸飯的時間總共時20-25分鐘，每隔10分鐘，就要把蒸籠拿起來，給米翻一下 。
糯米蒸飯夾生怎么辦：
【蒸糯米冷水還是熱水上鍋蒸】蒸好的糯米飯如果夾生，可以根據具體情況加以補救 。如果糯米飯全部夾生，可用筷子在糯米飯內扎一些直通鍋底的小孔，再加適量溫水重新燜煮 。如果是局部夾生，可以在夾生處扎眼，加一點清水再燜一下 。如果只是表面夾生，可將糯米飯表層翻到中間后加水再燜 。另外，還可以在糯米飯中加入2-3勺米酒后再蒸制，也可消除夾生現象 。
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