蒸魚是水開后放進蒸鍋開始蒸 ， 這樣蒸出來的魚肉才鮮嫩味美 ， 而且不腥 。如果是冷水就下鍋 ， 魚在鍋內加熱的時間過長 ， 不僅會導致魚肉變老 ， 腥味也會更重 ?？稍谒_后蒸10分鐘 ， 出鍋后把汽水和姜蒜去掉 ， 加蒸魚豉油后淋上熱油即可 。
烹飪小技巧：
1、掌握“熱鍋涼油”的原則 ， 炒菜時 ， 應先把炒鍋燒熱 ， 再倒入食用油 ， （不要等到油冒煙）然后再放食材翻炒 ， 這樣會更保持營養 ， 而且不容易粘鍋 。
2、熬煮肉湯或排骨湯時 ， 湯里加入幾片新鮮桔子皮 ， 不僅味道更鮮美 ， 還減少湯的油膩 。
3、煮骨頭湯時加一小勺醋 ， 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中 ， 并可保護湯中的維生素不被破壞 。
【蒸魚是水開了放還是冷水蒸】4、烹煮牛肉或野生禽類時 ， 加點醋可使其肉質軟化易熟 。
5、煮腌制的咸肉：可以加入幾個核桃仁一起烹煮 ， 可以有效去除肉味 。
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