海膽肉是海膽籽 。海膽籽屬于海膽的生殖腺 ， 即海膽的“卵巢”和“精囊” 。海膽肉的顏色根據海膽的種類、性別和食物而變化 ， 它富含卵磷脂、蛋白質、核黃素、維生素、脂肪酸和鋅等營養成分 ， 食用可為人體補充一定營養 。
海膽：
【海膽肉是什么】海膽是棘皮動物門下的一個綱 ， 是一類生活在海洋淺水區的無脊椎動物 。主要特征為體呈球形、盤形或心臟形 ， 無腕 。內骨骼互相愈合 ， 形成一個堅固的殼 ， 多數種類口內具復雜的咀嚼器 ， 稱亞里士多德提燈 ， 其上具齒 ， 可咀嚼食物 。消化管長管狀 ， 盤曲于體內 ， 以藻類、水螅、蠕蟲為食 。多雌雄異體 ， 個體發育中經海膽幼蟲（長腕） ， 后變態成幼海膽 ， 經1-2年才達性成熟 ?？煞譃橐巹t海膽亞綱和不規則海膽亞綱兩個亞綱 ， 22目 。生種900多種 ， 分隸于225個屬 。中國已知約100種 ， 化石種約7000種 。
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