紅燒一般買草魚、鯽魚、武昌魚、鯉魚 。從傳統上來說，紅燒魚是用鯧魚制作的一道閩菜菜品 。但鯧魚存在并不廣泛，所以如今通常吃紅燒魚會用草魚、鯽魚、武昌魚、鯉魚來進行代替，這些魚價格便宜肉質很嫩，用來做紅燒魚，味道好，魚肉細嫩，易消化，且含有多種維生素、礦物質和氨基酸，對人體大有裨益 。
【紅燒一般買什么魚】魚類的皮膚由表皮和真皮組成，表皮甚薄，由數層上皮細胞和生發層組成，表皮中富有單細胞的粘液腺，能不斷分泌粘滑的液體，使體表形成粘液層，潤滑和保護魚體，如減少皮膚的摩擦阻力；提高運動能力；清除附著在魚體的細菌和污物 。同時，使體表滑溜易逃脫敵害 。所以，表皮對魚類的生活及生存都有著重要意義 。表皮下是真皮層，內部除分布有豐富的血管、神經、皮膚感受器和結締組織外，真皮深層和鱗片中還有色素細胞、光彩細胞，以及脂肪細胞 。
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