【煮雞蛋老是裂開(kāi)怎么辦】
1、在煮雞蛋時(shí)，加少許食用醋，就可以促進(jìn)蛋白的抗凝作用，這樣子，蛋殼就不會(huì)容易裂開(kāi)了 。
2、用冷水煮雞蛋，雞蛋會(huì)和水同時(shí)逐步升溫，可避免熱水煮蛋時(shí)雞蛋瞬時(shí)升溫破裂的情況了 。
3、如果想煮的生雞蛋有裂縫，可以在水中加些鹽 。這樣鹽水可以加快裂縫處的蛋白凝結(jié)，一定程度的防止蛋白溢出 。
巧煮裂縫蛋：煮有裂縫的雞蛋，要在鍋中先放些鹽，鹽對(duì)蛋白質(zhì)有凝固作用，能防止蛋白流出 。如果蛋殼破裂，可立即加上一點(diǎn)醋，也能防止蛋白流出 。
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