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甘蔗制糖,甘蔗制糖比例( 二 )

甘蔗小知識(shí)甘蔗制糖


甘蔗制糖是一個(gè)及其復(fù)雜的過程 ， 是涉及到物理壓榨、化學(xué)反應(yīng)以及微生物作用等的綜合結(jié)果 。
制糖時(shí)應(yīng)選用什么樣的甘蔗甘蔗有很多不同的品種 ， 各自的特性和糖分含量都存在一定的差別 ， 那么到底什么樣的甘蔗才最適合用來制糖呢？下面我們就來一起看一下 。
一般市場(chǎng)上買的甘蔗我們叫水果甘蔗 ， 其含糖分不怎么高 ， 但風(fēng)味有水果的清香而且不硬較軟 ， 纖維份也較低 ， 果皮顏色有紅色、暗紅色 ， 黃色 ， 白色等 ， 當(dāng)然要看什么品種 。制糖用的我們叫糖料蔗 ， 其含糖分較高 ， 水果的清香味不濃 ， 顏色也是不同品種有多種顏色 。是水果甘蔗還是制糖甘蔗主要看風(fēng)味和適口性了 ， 不是依據(jù)顏色來劃分 。
【甘蔗制糖,甘蔗制糖比例】甘蔗的化學(xué)成分隨品種、土壤、氣候、成熟程度等的不同而變化甚大 。成熟的甘蔗水分為70～77% ， 蔗糖分12～18% ， 纖維分9.5～12.0% ， 無機(jī)物0.5～1.4% ， 非糖分0.7～1.0% 。
甘蔗作為制糖原料 ， 既要有足夠的蔗源以滿足糖廠生產(chǎn) ， 同時(shí)要求蔗莖的蔗糖分和纖維分較高 ， 非糖分要低 。甘蔗的蔗糖分隨生長(zhǎng)期而逐漸提高 ， 成熟時(shí)達(dá)到最高點(diǎn) ， 然后逐漸下降 。甘蔗一經(jīng)收獲 ， 便開始失水減輕重量 ， 蔗糖逐漸轉(zhuǎn)化為還原糖 ， 從而使純度下降 。在干燥和高溫條件下更易轉(zhuǎn)化 。因此 ， 甘蔗不能貯存 ， 應(yīng)盡快送糖廠加工 ， 以收獲后不超過2天即加工為宜 。
所以 ， 我們?cè)谶x擇制糖原料時(shí)要選擇蔗糖含量和纖維含量較多的甘蔗 ， 并且一定要新鮮 ， 這樣才能最大程度的利用甘蔗中的糖分來制糖 。
甘蔗制糖的副產(chǎn)品怎么利用甘蔗全身都是寶 ， 甘蔗我們用來制糖之后 ， 會(huì)產(chǎn)生很多副產(chǎn)品 ， 這些副產(chǎn)品直接扔掉的話不僅不環(huán)保 ， 而且浪費(fèi) 。那么 ， 這些甘蔗制糖產(chǎn)生的副產(chǎn)品我們能夠重新利用嗎？下面就讓我們一起來看一下 。
甘蔗副產(chǎn)物主要是蔗渣、濾泥、糖蜜、酒精廢液、甘蔗葉、蔗尾等 。酒精廢液是指以甘蔗糖蜜為原料 ， 經(jīng)發(fā)酵后的醪液在酒精粗餾塔中蒸餾 ， 在蒸出酒精后經(jīng)粗餾塔底部排出的廢液 。
甘蔗糖蜜為棕黃色至黑褐色的均勻濃稠液體 ， 也是甘蔗制糖的一種副產(chǎn)品 。
蔗渣的主要成分是纖維素和半纖維素 ， 均屬多糖 ， 甘蔗渣的直接利用 ， 可作為鍋爐燃料和用于造紙紙板加工；濾泥的主要成分是碎纖維、脂肪質(zhì)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及少量糖份 ， 并含有氮磷鉀等多種可作為作物吸收的營(yíng)養(yǎng)成份 ， 對(duì)其進(jìn)行活化處理 ， 使其中的有機(jī)物質(zhì)進(jìn)一步重組腐殖化 ， 就成為高效、安全、優(yōu)質(zhì)的新型生物肥料 ， 并符合有機(jī)、綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要 。
總的來說 ， 甘蔗的莖是制糖的主要原料 ， 制糖的副產(chǎn)物蔗渣是造紙和加工其他產(chǎn)品的原料；糖蜜可以用來加工酒精和生產(chǎn)飼料；糖蜜經(jīng)過發(fā)酵提取酒精后 ， 酒精廢液可以在甘蔗種植時(shí)作為肥料還田；而濾泥可以用來加工成很好的有機(jī)肥料；另外 ， 甘蔗葉片、蔗尾是畜牧業(yè)、食用菌業(yè)發(fā)展的好原料 。
甘蔗制糖在我國(guó)歷史悠久 ， 隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展 ， 制糖所產(chǎn)生的一些副產(chǎn)品也逐漸被利用起來造福人類 ， 可謂是變廢為寶 。

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