自打壹周君看過了冷面笑匠許冠文的那部《雞同鴨講》，就對皮脆肉嫩的烤鴨產生了一種特殊的情感?據壹周君所了解的，最初的粵式燒鴨其實是從舊時的南京傳過去的 。如果光鴨表皮不夠干，有不少水分的情況下，自然就需要吸收更多的熱量，燒鴨也就熟得慢了，這也是凍鴨比鮮鴨難熟的原因 。
做的燒鴨很難熟是為什么？
前不久有位網友問到，燒鴨很難熟是為什么？光鴨5斤8，烘15分鐘，230度燒53分鐘都不熟？相信很多燒臘初學者都會有所體驗，在師傅教的時候，即使是6斤的光鴨，燒個40~45分鐘就熟了，可是等到自己回去燒的時候，卻不是那么回事，有時甚至燒了將近一個小時都還不熟，到底為什么會出現這種情況呢？下面我們就針對這個問題詳細講解一下 。
1.燒制前是否將燒爐預熱？爐內溫度有沒有達到入爐要求？因為光鴨入爐時會吸收大量的熱量，如果預熱溫度不夠高，入爐時爐內溫會迅速下降，難以升溫，尤其是首爐燒鴨，如果爐溫不夠高，生胚又比較多，初始的溫度就很難提起來，所以必須將燒爐預熱至合適的溫度，再將光鴨放入爐中 。2.燒爐的隔熱性能如何？這個問題大多出現在新爐中，有些燒爐密封性較差，由于密封不良導致爐內熱量走失 。
如果火力已經很大了，但是爐溫卻遲遲升不起來，就要考慮一下是不是這個問題了 。實際上，光鴨是靠熱量來燒熟，所以我們只要確保有足夠的熱量，就能讓燒鴨在預定時間內成熟 。3.確保光鴨入爐前已經足夠干爽 。如果光鴨表皮不夠干，還有不少水分的情況下，自然就需要吸收更多的熱量，燒鴨也就熟得慢了，這也是凍鴨比鮮鴨難熟的原因 。
也有許多人在燒制凍鴨時還沒完全解凍，凍鴨內部水分過多，這樣的鴨子當然很難燒熟了 。4.溫度表是否正常、準確 。尤其是新爐，使用前先檢查溫度表是否正常，如果燒爐還沒開始燒的情況下，溫度表已經顯示有100度，那這個溫度表顯然不正常 。*有關“燒鴨很難熟是為什么？”就介紹到這里 。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州鹵水、隆江豬腳飯等美食制作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！ 。
廣東燒鴨如何燒出皮脆肉嫩的效果？
自打壹周君看過了冷面笑匠許冠文的那部《雞同鴨講》，就對皮脆肉嫩的烤鴨產生了一種特殊的情感?據壹周君所了解的，最初的粵式燒鴨其實是從舊時的南京傳過去的 。當年在廣東，很多鴨店門口都會掛一個斗大的“金陵堂片大鴨”的招牌，以證明自己是源自正宗 。而從制作工藝上來考證，粵式燒鴨使用的也是與南京早前一樣的“叉烤法” 。
再后來，經過廣東、香港兩地的師傅研制創(chuàng)新，結合當地人口味，又多出了幾道工藝：用各種香料加粗鹽來腌制；用玫瑰露和白醋混合糖漿來上色，以及提升烤制工藝的”暗爐“烤法 。從而造就了兩者各自風味上的迥異 。身為湖北人，壹周君確實沒有能力，也沒有資歷來告訴大家廣東燒鴨的做法 。但好在學而時習之不亦樂乎，壹周君曾經在香港買過一本《名廚親傳燒烤鹵熏》的烹飪書 。
書中作者陳偉曾經是多家香港多家著名餐館的燒臘主管，所以下面就摘抄一款大廚的烤鴨做法吧！主料：1只生長期在40天左右的白鴨，也就是俗稱的”光頭鴨“配料：淮鹽，燒烤醬，玫瑰露，八角，蔥，姜上皮：白醋，浙醋，麥芽糖做法：第一步：把鴨子洗干凈并斬去鴨掌 。通常餐館的做法是用氣泵軟管從鴨脖處開口打氣，讓氣體進入使鴨的皮肉分離，并清理內臟 。
