今天和大家分享一道“紅燒羊肉”的家常菜 ， 羊肉是大家最常見的肉食之一 ， 平常大家都喜歡做點(diǎn)羊肉湯喝 ， 如果經(jīng)常這樣一種吃法 ， 家人早晚都會(huì)吃膩的 ， 不如換一種吃法 ， 做成紅燒 ， 這樣吃起來(lái)軟爛鮮香 ， 開胃又下飯 。
下面為大家介紹詳細(xì)步驟 ， 有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下 。
食材：羊肉
配菜：紅椒、青椒、洋蔥
輔料：生姜、蔥白、大蒜、八角、干辣椒、白芷、草果、青花椒
調(diào)料：冰糖、料酒、蠔油、豆瓣醬、老抽、食鹽、水淀粉
【紅燒羊肉】—— 鮮嫩濃香
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備羊肉500克 ， 切成均勻小塊 ， 放入清水中浸泡10分鐘 ， 便于去除羊肉中的血水減少腥膻味 。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備生姜一塊 ， 切成片 。
【羊肉怎么紅燒好吃又沒有腥味？附最正宗做法步驟】準(zhǔn)備蔥白一根 ， 切成小段 。
準(zhǔn)備大蒜幾粒 ， 切成丁 ， 放在同一個(gè)碗中 ， 再放入八角3粒 ， 干辣椒一小把 ， 白芷2片 ， 草果一個(gè) ， 青花椒一小撮備用 。
3.下面開始準(zhǔn)備配菜
準(zhǔn)備紅椒一片 ， 切成小塊 。
準(zhǔn)備青椒半個(gè) ， 切成菱形片 ， 青紅椒能為菜品增色 。
準(zhǔn)備洋蔥半個(gè) ， 切成片 ， 放在同一個(gè)碗中備用 。
4.下面開始炒糖色
鍋內(nèi)加入少許清水 ， 放入幾粒冰糖 ， 把冰糖攪散攪化 ， 不停地?cái)嚢?nbsp;， 由淺黃色變成紅棕色 ， 從鍋邊淋入適量清水?dāng)嚢杈鶆?。
我們把熬好的糖色放入碗中備用 。
5.下面把羊肉焯一下水
鍋內(nèi)再燒水 ， 冷水放入鍋中 ， 加入料酒5克去腥 ， 慢慢煮出羊肉中的血水和雜質(zhì) 。
水燒開以后 ， 焯水2分鐘左右 ， 打去鍋中的浮沫 ， 羊肉變白以后撈出來(lái) ， 用清水沖洗干凈 ， 控水備用 。
羊肉焯水主要是為了減少羊肉的腥膻味 。
6.下面開始烹飪
鍋內(nèi)燒油 ， 油燒熱以后 ， 倒入蔥、姜等輔料 ， 爆出料頭的香味 ， 加入蠔油5克增鮮 ， 翻炒化開蠔油 ， 再加入豆瓣醬10克 ， 炒出豆瓣醬的紅油 ， 倒入控過(guò)水分的羊肉 ， 炒出里面的水分 ， 羊肉炒香以后 ， 加入老抽2克提色 ， 把色澤炒均勻 。
從鍋邊淋入熬好的糖色 ， 加入料酒5克去腥 ， 倒入適量的清水 ， 水量要沒過(guò)羊肉 ， 再加入食鹽3克 ， 蓋上鍋蓋 ， 開大火把水燒開以后 ， 轉(zhuǎn)小火燉40分鐘 ， 把羊肉燉熟、燉入味 。
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