豆?jié){早餐市場的機遇 。做豆?jié){早餐市場怎么樣？關注頭條“益生美食”，每天學做一種好玩、好喝、好補的小吃美食 。作為頂級吃貨，也是混跡小吃、餐飲行業(yè)十多年的老人，對豆?jié){早餐市場有幾點初淺的認識，這里分享給大家 。早餐單價低，雖然一個饅頭有70%毛利，賣500個才有350的毛利潤 。
做豆?jié){早餐，市場怎樣？
做豆?jié){早餐市場怎么樣？關注頭條“益生美食”，每天學做一種好玩、好喝、好補的小吃美食 。作為頂級吃貨，也是混跡小吃、餐飲行業(yè)十多年的老人，對豆?jié){早餐市場有幾點初淺的認識，這里分享給大家 。首先得承認：豆?jié){早餐市場是個金礦 。具《早餐.中國2016》報告預測，我國早餐食品總消費從2015年的1.334萬億元人民幣增長到2021的1.948萬億元人民幣 。
到2021年，在外消費早餐市場銷售額將突破8400億元，年增長率達到7.4% 。筆者所在的城中村是個工業(yè)區(qū)，流動人口多，早餐攤點在短短一公里不下一百家，他們能夠存在，證明豆?jié){早餐市場確實是剛需、是金礦，市場潛力巨大，這點毋庸置疑 。豆?jié){早餐市場潛力巨大，壓力也不小 。先說同行壓力 。因為是金礦，不僅普通創(chuàng)業(yè)者再挖，國內外餐飲品牌也在挖，但事實上不管是真功夫、必勝客，還是麥當勞、星巴克，早餐并沒有帶給他們預期的增長 。
普通早餐攤點也只是賺點人工費 。再說產(chǎn)品的市場競爭力 。早餐單價低，雖然一個饅頭有70%毛利，賣500個才有350的毛利潤 。盡管很多早餐店在品種上有所增加，但是消費者選擇了一種，就會放棄另一種，并沒有給整體銷售量帶來顯著增長 。同時，外部壓力增加 。店鋪租金、人工成本的增加，擠占了更多利潤，使得盈利水平降低 。
產(chǎn)品的同質化、低技術含量，也迎來了更多競爭對手的參與，瓜分了不少空間 。早餐的特性注定消費者的總體數(shù)量，在一個區(qū)域內，市場重量不會無限增長 。豆?jié){早餐市場的機遇 。在一片紅海的早餐市場殺出一條血路，壓力大，機會也不是沒有，從下面幾點可以找到突破點 。首先是人的經(jīng)營意識 。不是每個人學會了做早點，或者知道從什么地方進貨，就能做早餐 。
筆者有個朋友在一個幾千人的廠區(qū)門口賣早點，按道理說生意很好，其實沒三天他就不做了 。早餐消費人群基本是上班族，而這種廠礦看著人多，但是如果幾千人都帶早餐進廠，會增加長方衛(wèi)生方面的壓力，所以人家不準帶早餐進廠 。所以那里上班的人群，基本只有兩種選擇 。自己做早餐吃完上班，或者路上邊走邊吃 。從這個實例可以看出，進入早餐市場，對經(jīng)營者思維、判斷能力是個考驗，需要加強 。
其次是供應鏈 。做早餐，簡單說就是要“快”，消費者買了就走，很少會等 。作為經(jīng)營者，不管是自己做，還是由早點生產(chǎn)廠家集中供貨，都需要滿足“快”的需求 。因為早餐客戶忠誠度低，經(jīng)營者在備貨和出貨上都要有規(guī)劃（用專業(yè)一點的詞匯叫做：供應鏈） 。如果是自己加工的早餐店，客人不會給你時間臨時做 。而廠家集中供貨的早餐店，從下單到配送，沒有幾十分鐘解決不了問題，對供應鏈的要求更高 。
最后就是產(chǎn)品本身 。雖然把出品寫在最后，但不等于說出品不重要 。現(xiàn)在早餐同質化嚴重，怎么樣在自己的出品中有一兩個有特色，很重要 。細心觀察你會發(fā)現(xiàn)，專營腸粉、油條的攤點比品類眾多的店，不管是數(shù)量還是營業(yè)額都不少 。原因在于人家一門深入，出品肯定比大而全的店好 ?，F(xiàn)在消費者越來越注重口味和健康，這是趨勢 。有特色的出品可以增加客戶忠誠度，進而增加收入 。
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