醪糟，又叫酒釀，甜酒，酸酒 。舊時(shí)叫“醴”，是一種米酒，江南地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃 。醪糟經(jīng)糯米（又稱(chēng)江米）發(fā)酵而成，夏天可以解暑 。主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài) 。
【醪糟的做法】醪糟的做法
1、糯米淘洗之后，泡24個(gè)小時(shí)后，用手能將米掐成兩半即可 。
2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時(shí)，要開(kāi)蓋，用筷子把糯米打散，米不要蒸的太軟 。
3、蒸好后關(guān)火開(kāi)蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開(kāi)沖一下 。將蒸好的糯米端離蒸鍋，自然晾涼到三十度左右 。將米倒入一個(gè)用開(kāi)水燙過(guò)的干凈容器 。
4、用一小碗溫涼開(kāi)水將安琪酒曲沖開(kāi)攪勻（大約每斤米2克安琪酒曲），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個(gè)洞，將剩余的酒曲倒入每個(gè)小洞里 。
5、當(dāng)米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方，三十?dāng)z氏度左右最好 。
7、兩天之后打開(kāi)，此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦 。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時(shí)可吃 。
8、早上鍋里燒開(kāi)水后，倒入四分之一的醪糟，開(kāi)后倒入用涼水稀釋過(guò)的藕粉(玉米定粉)，再開(kāi)后打入蛋花 。
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