170攝氏度左右 。
1、油加熱以后，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油面 ， 這種油的溫度大約是170°C左右 。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦里嫩 。炸時，鍋下的火也要控制?。?
【炸雞油溫最高多少度】2、 估計(jì)油溫溫度：可用眼觀耳聞的簡便方法來推知 。如果油的表面穩(wěn)定，無煙 ， 無響聲，那么可推知為低油溫 。如果油面四周各中間翻動，并冒出少量的煙 ， 則屬中油溫 。如果油面中間往外翻動，并有大量青煙，用勺攪動有聲響，則可確定為高油溫 。低油溫在85到120℃，俗稱三四成熱 。中油溫120到1
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