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大米飯有營(yíng)養(yǎng)還是二米飯有營(yíng)養(yǎng)？

相比之下，肯定是二米飯有營(yíng)養(yǎng)啦。大米飯是我們中國(guó)人餐桌上最常見的主食，口感好、顏色白；白大米屬于精制谷物。在碾磨過程中，將約占30%的含有豐富營(yíng)養(yǎng)的谷粒外層去掉及胚芽去掉，那么B族維生素、蛋白質(zhì)、鉀、膳食纖維、植物化學(xué)物、維生素E就損失嚴(yán)重；只剩下約70%的中心部分，以淀粉為主，含有少量蛋白質(zhì)和極少的B族維生素；淀粉很容易轉(zhuǎn)化為葡萄糖被吸收，大米飯升糖指數(shù)（GI ）為83.2，所以會(huì)引起餐后血糖快速升高，另外它的飽腹感較差。
二米飯是將小米與大米混合制作成“二米飯” 小米又稱粟米，是經(jīng)常食用的雜糧之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比大米高，含有維生素E、鈣、鐵、磷、硒等，黃小米中還含有少量的胡蘿卜素，尤其是B族維生素（維生素B1 是大米的4~5倍）；在所有谷類中小米含的色氨酸較多(178mg/100g)，色氨酸能促使大腦神經(jīng)細(xì)胞分泌使人昏昏欲睡的5-羥色氨，可提高睡眠質(zhì)量。
小米遇水易化，無須提前浸泡；小米口感比大米稍粗，但又不像其它粗糧口感粗糙，所以還是很容易接受的；高品質(zhì)的小米米香十足。小米可彌補(bǔ)大米飯中營(yíng)養(yǎng)的缺失，二米飯跟大米飯相比，營(yíng)養(yǎng)升級(jí) 。最后給大家一個(gè)建議，二米飯中大米和小米的搭配比例為1：1喲。(營(yíng)養(yǎng)海賊團(tuán)戰(zhàn)斗員——小賊貓國(guó)家健康管理師公共營(yíng)養(yǎng)師王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)特訓(xùn)班第六期學(xué)員）。
二米飯，三米飯的營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理是什么？

米飯營(yíng)養(yǎng)成分單一米飯是我國(guó)居民餐桌上的兩大主食之一，以大米為主食的人幾乎天天都要吃的。但是大米經(jīng)過精細(xì)加工之后，破壞了水稻原本含有的一些營(yíng)養(yǎng)素，如纖維素、維生素B等，變成了一種營(yíng)養(yǎng)成分單一，主要以提供能量為主的食物。米飯中的蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，缺乏九種必需氨基酸中的賴氨酸，蘇氨酸和色氨酸也不足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低。
長(zhǎng)期吃米飯，如果副食搭配的不合理，容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素缺乏，帶來健康風(fēng)險(xiǎn) 。米飯的血糖生成指數(shù)高，會(huì)引起餐后血糖迅速升高，不利于糖尿病人血糖的穩(wěn)定，對(duì)于高血糖和糖尿病人不利。二米飯、三米飯的優(yōu)勢(shì)粗雜糧因?yàn)榧庸こ潭鹊?，含有的纖維素和維生素比較豐富，可以提供比米飯更多的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)能夠改變米飯的血糖生成指數(shù)，使餐后血糖上升的速度減慢，對(duì)于穩(wěn)定血糖有著重要的意義。
比如，在米飯里加入小米、黃米、黑米等粗雜糧，口感變得勁道、更好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有了很大的提高。除了粗雜糧，米飯也可以加入一些豆類，如豌豆、飯豆、黃豆等。豆類食物中，賴氨酸含量豐富，蛋氨酸不足，而米飯中賴氨酸不足，蛋氨酸豐富，二者結(jié)合可以實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)，使不完全蛋白變成完全蛋白。食物搭配提倡多樣化《中國(guó)居民膳食指南》建議我們，一日三餐飲食提倡多樣化的原則，主食之外，多吃蔬菜、水果、大豆制品，適量吃些魚、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油，獲得更豐富全面的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng) 。
有人說，小米和大米不能搭在一起做飯，是真的嗎？
對(duì)于題主的問題，其實(shí)不必要回答，時(shí)間已經(jīng)給出了最好的答案。追溯到三四十年以前，物資短缺，糧食都得憑糧本和糧票供應(yīng)，要想吃上一頓純細(xì)糧做的白米飯或白饅頭（當(dāng)時(shí)在人們眼里那是最好“最有營(yíng)養(yǎng)”的主食）是何其奢侈的事情。二米飯相信是很多東北人小時(shí)候的記憶，多半的小米兌上少許的大米已經(jīng)是當(dāng)時(shí)相當(dāng)不錯(cuò)的主食了。時(shí)至今日，小米和大米一起做成的二米飯或米粥依然會(huì)出現(xiàn)在很多家庭的餐桌上，也有人給它起了一個(gè)特別旺財(cái)?shù)拿?，叫“金銀飯” 。