三鮮餃子有哪三鮮？餡兒怎么調(diào)？教你做法，鮮嫩多汁，好吃沒腥味
很多人愛吃三鮮餃子，味道特別鮮美，但吃了一二十年，卻不知道有哪三鮮，也不知道怎么調(diào)餡兒，只會(huì)吃，就比如我 。
最近我和當(dāng)廚師的二舅學(xué)會(huì)了三鮮餡的做法，幾乎每周都要做1~2次，可我是個(gè)南方人呀，卻對(duì)餃子如此喜愛，足見它有多好吃了 。今天我就和大家分享一下三鮮餡的做法，喜歡吃的朋友快收藏起來，以后就不用買著吃了 。
三鮮餡分2種，即素三鮮、葷三鮮 。素三鮮包括雞蛋、韭菜、蝦皮這3鮮，而葷三鮮包括豬肉、韭菜、蝦仁這3鮮，大家發(fā)現(xiàn)沒有，三鮮餃子少不了韭菜、蝦，難怪那么鮮 。
餃子好不好吃，調(diào)餡是關(guān)鍵 。葷三鮮有豬肉有蝦仁，腥味較大，怎么去腥就是重中之重 。
調(diào)餃子餡時(shí)，很多人都習(xí)慣放很多調(diào)料，比如五香粉、料酒來去腥，這是錯(cuò)誤的，尤其是三鮮餡，會(huì)破壞食材的鮮美 。下面我就把調(diào)三鮮餡的正確方法分享給大家，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)，保證鮮嫩多汁，好吃沒腥味 。
【三鮮水餃指的是哪三鮮？餡兒怎么調(diào)？來看看】【豬肉三鮮餃子】
準(zhǔn)備豬肉、韭菜、大蝦、雞蛋、大蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、老抽、白糖、花椒油 。
1、大蔥切段，生姜切片，放入鍋中，加入一勺花椒，倒入一碗清水，煮5分鐘后關(guān)火，蔥姜花椒水晾涼 。
2、蔥姜花椒水的去腥效果好，比五香粉、料酒都管用，還不會(huì)蓋住食材自身的香味，并能讓肉餡變得鮮嫩多汁，飽滿水嫩，口感特別好 。
3、五花肉去皮后剁碎，加入食鹽、生抽、老抽、白糖，用筷子攪拌至上勁，一定要順著一個(gè)方向攪拌，這樣肉餡才會(huì)有黏性，能抱成團(tuán) 。
4、把蔥姜花椒水分多次倒進(jìn)肉餡中，用筷子攪拌，讓肉餡吸收水分，不僅能去腥，還變得水嫩多汁 。一斤肉餡加200克蔥姜花椒水即可 。
5、新鮮韭菜摘洗干凈，晾干水分，用刀切碎，加入一勺食用油拌勻，這樣韭菜就不會(huì)出水了，顏色也翠綠 。
6、大蝦洗干凈，挑出蝦線，剝出蝦仁，用刀切小一點(diǎn)，加入到肉餡中，打入一個(gè)雞蛋，放入韭菜，加適量食鹽、白糖、花椒油調(diào)味，用筷子繼續(xù)沿一個(gè)方向攪拌，讓食材混合均勻 。
7、蝦仁的腥味比較小，加點(diǎn)花椒油，就能去除腥味，而且讓餃子餡變得更加油潤香濃 。調(diào)三鮮餡，有3樣調(diào)料不要加，就是蔥姜末、五香粉、料酒，會(huì)讓餃子餡的味道變得很難吃，大家一定要記住 。
8、買一些餃子皮，也可以自己搟皮，就是有點(diǎn)費(fèi)事兒，包入適量的餃子餡，雙手一捏就成了餃子，好不好看不要緊，只要好吃就行 。
9、開水下鍋煮餃子，煮開后加一碗涼水繼續(xù)煮，不要一直讓水沸騰，那樣餃子會(huì)被煮爛的 。只要水開了就加冷水，煮3開后餃子基本上就熟了，只要都漂在水面上，就說明熟了 。
10、煮好的餃子盛出來，可以直接吃，味道鮮美，口味重的弄點(diǎn)醬油、醋蘸著吃，照樣美味，吃起來鮮嫩多汁，用一個(gè)字來說就是“香” 。
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