【調(diào)三鮮餡的技巧】
1、調(diào)三鮮餡，不要加3樣調(diào)料，就是蔥姜末、五香粉、料酒 。三鮮餡里有韭菜，具有特殊的韭香味，加了蔥姜末會破壞韭菜的香味 。五香粉會蓋住肉香味，吃不出肉味了 。料酒靠揮發(fā)來去腥，包在餃子里根本無法揮發(fā)，所以不能去腥，還會讓味道很怪 。
2、調(diào)三鮮餡，提鮮別用雞精、蠔油 。雞精的鮮味很濃，會破壞食材自身的鮮味 。而蠔油帶有腥味，會讓餃子餡變得腥氣，越好的蠔油腥味越大 。
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