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油碟是吃火鍋的標(biāo)配，它主要有兩大作用，一是調(diào)味增香，二是給剛燙好的食物降溫降辣。大家都知道，吃四川（重慶）火鍋一般要使用油碟。分享微博上【傳說中5種超好吃的火鍋蘸料】一：芝麻醬打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。，認(rèn)真追根溯源的話，四川（重慶）真正的吃主，吃火鍋并不是直接來一碗香油，而是講究用調(diào)和油。
火鍋香油蘸料怎么調(diào)？

大家都知道，吃四川（重慶）火鍋一般要使用油碟。這是因?yàn)樗拇ɑ疱佊新槔卞伒?，對消化道刺激性?qiáng)，所以使用油碟，更能收到減辣、降溫和潤腸排濕之功效。但是，認(rèn)真追根溯源的話，四川（重慶）真正的吃主，吃火鍋并不是直接來一碗香油，而是講究用調(diào)和油。雖然香油不但可以去腥臊而生奇香，還對人體有諸般好處，但是如果油碟全都用香油的話，也有很大問題。
一來香油的香氣濃郁，容易奪走和掩蓋食材的香味（或異味）；二來全是香油失之濃膩。跟香油配搭的植物油。一般來說，不同的火鍋店的油碟各家有各家的配方，還真有直接給你來一瓶香油讓您加點(diǎn)鹽就湊合了的。講究一點(diǎn)的話，用的應(yīng)該是菜籽油和香油調(diào)和，而且得用特優(yōu)品級沒有青氣味的菜籽油。再講究一些，據(jù)說所用的香油也是兩種，一種是傳統(tǒng)的小磨香油，一種是榨出的香油。
，這三種油調(diào)和到一起，色澤金黃透亮，香氣濃郁但口感不油膩，既有香油清熱解毒的功效同時也增加了菜籽油軟化血管之功效。這幾年，隨著人們講究程度提高，這種被用于油碟的“香”油，還出現(xiàn)了小易拉罐裝，每罐油幾十毫升，隨用隨開，也就避免了大瓶油用不完芳香物質(zhì)流失的問題。不過復(fù)雜的是，油碟也不僅僅是一碗香油為主的調(diào)和油就ok的，因?yàn)榫退阕詈唵蔚挠偷?，也要放蒜泥和鹽。
如果再復(fù)雜一點(diǎn)，可就真復(fù)雜了，吃貨們稱之為花式油碟，味精、花生碎、蔥花、耗油、芝麻全都可以往里放。最逗的這還只是簡單復(fù)雜，因?yàn)橛偷莻€筐，啥都往里裝——香菜、花椒、豆豉、豆瓣醬、豆腐乳、小米辣，甚至榨菜碎，都可以放進(jìn)去。這就有點(diǎn)像花式調(diào)酒了，根據(jù)自己當(dāng)天的口味，咸淡或辣度和口感都可以進(jìn)行調(diào)整，不過這些配料特別齊全的火鍋店，好像還真少，至少北京不多。
【好吃的油碟怎么調(diào),吃火鍋油碟怎么配】重慶火鍋中香油碟加什么？

謝謝您的邀請，不過你真的算問對人了！我土生土長四川人！記得最迷戀火鍋的時候一周吃了七次！關(guān)于火鍋的香油碟放什么，說實(shí)話，對四川人來說簡單的不能在簡單了，正宗的重慶火鍋火鍋只會給你擺香菜，蔥，耗油，還有蒜和小米辣，醋。我個人一般喜歡放蔥，耗油，蒜，記住！蔥，香菜，蒜一定多放！我個人就大概喜歡圖片上這種調(diào)料比例，這才能吃出四川人的感覺，大概就和油比例差不多，雖然我北方的朋友還是不太喜歡放多了，但是四川人吃火鍋都是這款式，耗油可以適量畢竟吃多了對身體不好，小米辣和醋就看個人喜好了，其他的亂七八糟的沒必要加，加了純粹破壞了火鍋的內(nèi)在靈魂！其實(shí)當(dāng)?shù)厮拇ㄈ撕芏嘤X得吃火鍋就是吃調(diào)料，但我個人作為吃火鍋老手覺得真正讓人滿足的還是炒料的努力程度！希望我的回答能使你滿意，這里是宇宙食客，不管各位朋友在重慶還是四川不知道吃哪家火鍋的話，都可以進(jìn)行評論，我會為大家推薦比較出名味道又很nice的地方！歡迎朋友們打擾！。