郫縣豆瓣適用于做川菜 。郫縣豆瓣的生產(chǎn)已有一百多年的歷史，其特色是味辣、香酥、色紅，用以炒菜 ， 分外提色增香，被譽(yù)為川菜的靈魂 。特別是用郫縣豆瓣烹制的回鍋肉、豆瓣魚、麻婆豆腐等，具有濃郁的四川風(fēng)味，被公認(rèn)為是川菜家常味中的代表作 。正宗郫縣豆瓣醬的做法如下：
【怎樣做正宗郫縣豆瓣醬】材料：胡豆22千克 ， 鮮辣椒53千克，面粉5、5千克，食鹽12千克 。
具體步驟：
1、將胡豆洗凈 ， 去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然后撈出豆瓣拌進(jìn)面粉，拌勻攤放在簸箕內(nèi)入發(fā)酵室進(jìn)
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