第三，將剛才煮過(guò)雞的湯乘一碗起來(lái)，后面有妙用 。待雞完全冷卻后，大卸二十八塊，裝入一大盆中 。最關(guān)鍵的部分開(kāi)始了，很多廚房人士都在這里栽了跟頭 ?，F(xiàn)在我就將自古傳女不傳男，一直保留了180年的許氏傳統(tǒng)制作配方毫無(wú)保留的告訴您，希望你能掌握其中的奧妙 。先需要一碗剛做的紅油辣椒，做法是先將辣椒面放入碗中，再把燒熟的菜油冷卻一會(huì)后淋在辣椒面上 。
油必須先冷卻一會(huì)先，否則就會(huì)糊哦，還得是菜油，量也要足，這可是最主要的調(diào)料 。色拉油可是大忌，否則會(huì)是一碗顏-人卻沒(méi)有任何香味的紅水而已 。將紅油淋在雞塊上面，只要紅油批可看清了，辣椒面還得留在碗中別出來(lái) 。然后，在加入幾小勺花椒面 。這就根據(jù)你自己的口味了，喜歡麻辣的話(huà)多放點(diǎn)也行 。再放入適量的鹽，請(qǐng)注意控制咸度 。
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