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樂山離開成都不遠(yuǎn) ，也有很多樂山人直接去成都做麻辣燙，于是麻辣燙一火火到了成都。所以成都散打笑星李伯清也曾經(jīng)表示過「成都沒的啥子麻辣燙」。（我問了很多樂山人也問了不少成都人，大部分答是先開樂山后來成都，歡迎指正）在成都，麻辣燙是個新詞匯，「麻、辣、燙」三個字是形容火鍋的，太缺乏識別。
麻辣燙究竟是不是四川的小吃？

說起麻辣燙在整個西北都受到年輕人的喜愛，尤其是女孩子，麻辣燙是正兒八經(jīng)起源于四川的，是四川和重慶地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。在四川等地大大小小的麻辣湯店和小攤，遍及大街小巷，好像什么菜都能涮，綠色蔬菜、粉條、魚肉、丸子、年糕等等被一期往事先調(diào)制好等高溫燙里一推，煮熟后盛到碗里調(diào)上簡單的調(diào)料就可享用啦！。
麻辣燙到底是四川的還是東北的？

「麻辣燙」這個詞來自于四川，「連鎖快餐麻辣燙」則屬于東北。現(xiàn)在兩者已經(jīng)完全分野，「樂山麻辣燙」和我們在平時吃的「快餐麻辣燙」完全不是一個東西了。①「麻辣燙」最初的樣子先說麻辣燙的詞源，麻辣燙三字來自于正宗四川火鍋的6個講究。麻。辣。燙。脆。鮮。香。麻辣燙是一個正宗的四川產(chǎn)品，也是火鍋的衍生產(chǎn)品。目前普遍來說，「麻辣燙」被認(rèn)為來起源于四川樂山牛華鎮(zhèn) 。
樂山距離成都200公里，城內(nèi)有名吃蹺腳牛肉、樂山燒烤、西壩豆腐、缽缽雞、甜皮鴨等親民美食，一直也是美食重鎮(zhèn) 。而火鍋一直本來就是四川省的名吃。改革開放以后，四川省內(nèi)的低價的火鍋代表是三拖一，意思就是葷菜3塊素菜1塊。80年代民營經(jīng)濟開花，樂山也誕生了麻辣燙這一產(chǎn)品。舌尖3里的「樂山牛華八婆麻辣燙」的老板是在1988年開業(yè)的，而且他也是看別人開才學(xué)著開。
最早的街邊麻辣燙非常簡陋，其實就是個攤子。要找錢，先擺攤。麻辣燙最初的樣子，就是上圖。把火鍋的食材用簽子穿起來，吃多少拿多少。老板直接幫你煮好拿出來。當(dāng)時吃麻辣燙的歌謠是這樣的：「八十年代街邊站，電桿腳下燙串串，一口砂鍋幾樣菜，一盤干碟大家蘸 ?！耿诼槔睜C ，從樂山到成都因為吃起來非常的靈活，消費又不高，串起來的麻辣燙確實好吃。
【正宗四川麻辣燙,為什么成都沒有麻辣燙】樂山離開成都不遠(yuǎn) ，也有很多樂山人直接去成都做麻辣燙，于是麻辣燙一火火到了成都。（我問了很多樂山人也問了不少成都人，大部分答是先開樂山后來成都，歡迎指正）但是在成都，麻辣燙是個新詞匯，「麻、辣、燙」三個字是形容火鍋的，太缺乏識別。于是到了成都，麻辣燙就改名叫了「串串」，串串這個名字非常具有成都風(fēng)味，因為成都人講話和愛講疊字，這個詞的發(fā)音是「喘竄兒」。