雖然本人沒開過面館，但身邊有很多人開面館，當(dāng)然生意也有好有壞 。定位是基礎(chǔ)，只有明確的定位，才能知道自己應(yīng)該做什么 。但實(shí)際上，孟非的小面店只是小面市場頹勢下的一個(gè)縮影 。近幾年，進(jìn)軍餐飲界的明星有太多，從《非誠勿擾》聚集了眾多粉絲的孟非就是其中之一 。
“孟非的小面”關(guān)門，相比其他餐飲差在哪里？
跟其他餐飲相比，最直接和最明顯的差別就是價(jià)格，一碗普通的小面28元，均價(jià)40多，比絕大多數(shù)的餐飲店的小面價(jià)格要昂貴 。近幾年，進(jìn)軍餐飲界的明星有太多，從《非誠勿擾》聚集了眾多粉絲的孟非就是其中之一 。當(dāng)初，“孟非的小面”開業(yè)，郭德綱等明星效應(yīng)性出面，小面店所在的商城都變得人潮涌動(dòng)，甚是風(fēng)光 。但是，明星效應(yīng)終究還需要經(jīng)得起市場的考驗(yàn)，口味、價(jià)格、服務(wù)等等，都是重要的因素 。
但實(shí)際上，孟非的小面店只是小面市場頹勢下的一個(gè)縮影 。在重慶小面的品類紅利期時(shí)，小面店驟增，呈爆發(fā)式增長，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，到2017年底，重慶當(dāng)?shù)卮蠹s有83000家小面館，在同一條街上就有好幾家小面店?duì)帗屔?。但同時(shí)，市場需求并沒有這么大，也就造成了供大于求的尷尬局面 。此外，小面是一個(gè)很容易同質(zhì)化的產(chǎn)品，在市場上也已經(jīng)有了較為穩(wěn)定的價(jià)格區(qū)間，大多為15~20元，一旦超出這個(gè)范圍，也就超出了消費(fèi)者的心理預(yù)期 。
一家面館開業(yè)，都需要做哪方面的營銷來吸引顧客？
感謝邀請(qǐng) 。雖然本人沒開過面館，但身邊有很多人開面館，當(dāng)然生意也有好有壞 。從他們的經(jīng)驗(yàn)來看，需要做以下方面來營銷：1、定位 。定位是基礎(chǔ)，只有明確的定位，才能知道自己應(yīng)該做什么 。這里的定位分為店的定位和產(chǎn)品的定位 。點(diǎn)的定位方面，主要考慮是做什么為主，是粥粉面飯都做，還是只做面？是做早中晚三餐還是只做午餐和晚餐？是面向高端消費(fèi)群體還是面向大眾消費(fèi)者？是做西北的面食還是做陜西、河南等地的特色面食？價(jià)位是多少錢？等等，都必須要明確 。
2、特色 。這個(gè)是核心競爭力 。中華美食博大精深，面食文化更是源遠(yuǎn)流長，做面的師傅擅長做什么面？做的什么面最受消費(fèi)者歡迎？口味如何？都有哪些主料和佐料？比如重慶的小面，擔(dān)擔(dān)面；河南的燴面、饸烙面；陜西的羊肉泡饃，扯面；山西的涼皮、涼面；甘肅的拉面......一定要有自己的特色出品 。3、活動(dòng) 。這個(gè)對(duì)很多面店來說，做的比較少的就是活動(dòng)促銷，畢竟一碗面掙不了多少錢 。
但活動(dòng)卻是很有必要的，比如前20碗6折，前100碗8折等 。同時(shí)，再做些搭配促銷，比如吃羊肉泡饃送可樂或送小菜等 。另外，還有一些，免費(fèi)添加，比如免費(fèi)加面，免費(fèi)加湯等 。除此之外，結(jié)合抖音、西瓜視頻等做集贊活動(dòng)，有多少人點(diǎn)贊即可免費(fèi)吃面等 。當(dāng)然，活動(dòng)需要考慮成本以及接待、服務(wù)能力等 。4、宣傳 。店門口宣傳海報(bào)，開業(yè)活動(dòng)宣傳，微信朋友圈等自媒體宣傳，單張派發(fā)等 。
黃磊和孟非的火鍋店關(guān)門了，有人說人均高消費(fèi)終成“黃粱一夢”，你支持明星以名氣為招牌開店嗎？
黃磊和孟非火鍋店的關(guān)閉，并不能說明一些明星開店的不成功，生意總歸是生意，總會(huì)有人經(jīng)營的好賺錢了，有的不善經(jīng)營倒閉了，這很正常，普通人開店是這樣，明星們開店也是這樣 。有些明星開店，眼光盯在了有錢人或高層人的消費(fèi)上，這樣在以前沒高壓的情況下，可能掙到了錢，但現(xiàn)在搞廉潔，一些人不敢再接受有錢人宴請(qǐng)，也不再敢用公款吃喝，自然客源就少了，那些定位于高檔消費(fèi)的飯店可能就要面臨倒閉了 。
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