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小米蛋糕為什么會(huì)塌陷,蛋糕塌陷是什么原因

云知道蛋糕

一個(gè)好的蛋清是蛋糕膨脹率高的前提 。如果蛋清沒(méi)有做好 ， 蛋糕自然會(huì)因?yàn)閮?nèi)部缺乏支撐而塌陷 。不要像油紙一樣在模具上抹油 ， 這樣會(huì)影響蛋糕膨脹時(shí)的吸附爬坡力 ， 蛋糕不容易膨脹 ， 或者出來(lái)后回縮；2.蛋糕糊攪拌不均勻蛋清太多或攪拌不均勻會(huì)使蛋糕糊受熱膨脹 ， 時(shí)間長(zhǎng)了容易崩 。建議多攪拌一些時(shí)間 。
我做的脆皮蛋糕為什么會(huì)回縮？
你好 ， 我是梨小米 ， 一位愛(ài)美食的老師 ， 很高興回答這個(gè)問(wèn)題 。脆皮蛋糕塌陷可能有以下的原因:1、模具問(wèn)題:不要在模具上涂油放著當(dāng)油紙 ， 會(huì)影響蛋糕在膨脹時(shí)的吸附攀升力 ， 蛋糕容易膨脹不起來(lái) ， 或者出來(lái)就回縮；2、蛋糕糊攪拌不均勻蛋清過(guò)多或者攪拌不均勻 ， 會(huì)使得蛋糕糊在加熱的時(shí)候發(fā)脹 ， 時(shí)間一長(zhǎng)就容易塌陷 ， 建議攪拌多一些時(shí)間 ， 
3、蛋白打發(fā)不到位[撒花]制作步驟:1、把材料準(zhǔn)備好 ， 雞蛋必須40度左右 。2、全蛋打散 ， 放在無(wú)水無(wú)油的盤子中 ， 加入細(xì)砂糖 ， 3、開高速攪打到體積膨大 ， 顏色發(fā)白 ， 轉(zhuǎn)低速攪打到細(xì)膩 ， 無(wú)大泡 。4、劃過(guò)有花紋 ， 不易消失 ， 5、加入過(guò)篩的低筋面粉 。6、自右上方下鏟 ， 劃過(guò)盆底 ， 自左上方撈出 ， 將面粉拉起 ， 轉(zhuǎn)動(dòng)盆 ， 這個(gè)方式攪拌至無(wú)干粉 ， 
為什么我做的蛋糕會(huì)裂開和凹下去？
我以前也是做完塌了 ， 裂了 。后來(lái)總看別人視頻 ， 積累自己的教訓(xùn) ， 現(xiàn)在做蛋糕就不塌不裂了 ， 1.用料準(zhǔn)確 ， 盡量用電子秤稱重2.打發(fā)蛋白的盆無(wú)水無(wú)油3.蛋白打發(fā)成小彎鉤 ， 沒(méi)打發(fā)塌 ， 不宣軟 ， 打發(fā)太過(guò)就容易開裂4.攪拌蛋黃糊 ， 蛋白糊都用之字形翻拌 ， 千萬(wàn)別攪拌 ， 否則就消泡了 ， 蛋糕就失敗了5.預(yù)熱烤箱20分鐘 。110度烤25分鐘 ， 再150度烤25分鐘你試試我的建議 ， 肯定不塌不裂 ， 
蛋糕塌陷是什么原因？
做的蛋糕為什么會(huì)塌陷回縮？我做私房烘焙有8年多 ， 每天都要做不少的戚風(fēng)蛋糕胚 。別看戚風(fēng)蛋糕是烘焙入門級(jí)的產(chǎn)品 ， 可是對(duì)于新手朋友來(lái)說(shuō) ， 也是一道門檻 ， 沒(méi)有掌握方法的話 ， 出的問(wèn)題可以說(shuō)是千姿百態(tài) ， 種類繁多 ， 而塌陷和回縮正是戚風(fēng)蛋糕容易出現(xiàn)的問(wèn)題之一 。下面我就來(lái)分享給大家一些經(jīng)驗(yàn) ， 我在最初做戚風(fēng)的時(shí)候也是經(jīng)歷過(guò)大家經(jīng)歷的問(wèn)題 ， 經(jīng)過(guò)多練習(xí)、多調(diào)整、總結(jié)出來(lái)了一些做戚風(fēng)的規(guī)律和方法 ， 以及一些細(xì)節(jié) ， 希望可以幫助大家 ， 
塌陷回縮的真相塌陷回縮并不僅僅是一個(gè)原因引起的 ， 好幾個(gè)原因都能引發(fā)這樣的結(jié)果 ， 或者甚至是多個(gè)因素共同的作用 。下面我列舉出來(lái) ， 你可以對(duì)照看看 ， 是不是有這些方面的問(wèn)題 ， 1、蛋白打發(fā)不到位或者消泡了說(shuō)到蛋白的打發(fā) ， 可以說(shuō)是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)了 ， 蛋白打發(fā)的正確 ， 戚風(fēng)蛋糕就成功了一大半 。蛋白打發(fā)的好 ， 是蛋糕膨脹率高的前提 ， 如果打發(fā)不好 ， 那么蛋糕內(nèi)部缺少支撐 ， 當(dāng)然會(huì)塌陷 ， 
打發(fā)好的蛋白 ， 要求是細(xì)膩、有光澤 ， 并且有彈性 ， 且穩(wěn)定性較好 。蛋白的打發(fā)粗略分為三個(gè)關(guān)鍵的狀態(tài)節(jié)點(diǎn)：濕性發(fā)泡、中性發(fā)泡和干性（也叫硬性）發(fā)泡 ， 不同的戚風(fēng)產(chǎn)品需要打發(fā)的蛋白狀態(tài)是不盡相同的 ， 我們先來(lái)看看戚風(fēng)需要的蛋白霜的狀態(tài)（這里指的是用普通的圓形活底模具制作的普通戚風(fēng)）：從中性發(fā)泡狀態(tài)到干性發(fā)泡狀態(tài)的中間任何一個(gè)狀態(tài)都可以～但是 ， 我們做過(guò)各種狀態(tài)成品的實(shí)驗(yàn) ， 發(fā)現(xiàn)中性偏干狀態(tài)的蛋白霜最適合 。

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