也就是拉起打蛋頭 ， 蛋白在打蛋頭上呈現(xiàn)一個(gè)小彎鉤 ， 打發(fā)到完全的干性狀態(tài) ， 比較難以拌勻 ， 拌多就消泡 ， 對(duì)于新手不友好 ， 但如果蛋白霜過(guò)軟 ， 新手翻拌手法不熟練 ， 也會(huì)造成大面積的消泡 ， 從而影響蛋糕的膨脹 。2、蛋糕沒(méi)有烤熟烤箱是有一定的溫差的 ， 每一臺(tái)烤箱的溫度都或多或少有些偏差 ， 配方上給到的溫度和烘烤時(shí)間只是一個(gè)參考 ， 具體還得根據(jù)自己烤箱的情況來(lái)決定 ，
【小米蛋糕為什么會(huì)塌陷,蛋糕塌陷是什么原因】如果蛋糕沒(méi)有熟 ， 那么內(nèi)部組織還處于半固態(tài) ， 沒(méi)有完全凝固 ， 無(wú)法支撐整個(gè)蛋糕的重量 ， 所以當(dāng)然塌陷 。參考溫度和時(shí)間:150度 ， 6寸烘焙需要40分鐘左右 ， 更大的模具需要更長(zhǎng)時(shí)間 。如何判斷蛋糕是否成熟:奇峰烘焙會(huì)經(jīng)歷一個(gè)“長(zhǎng)高——長(zhǎng)到最高點(diǎn)——慢慢回落”的過(guò)程 。建議新手朋友多觀察 。當(dāng)你回落時(shí) ， 你會(huì)聞到蛋糕散發(fā)出一種非常甜美的味道 。這個(gè)時(shí)候你就要多加注意了 ， 避免過(guò)度烘烤 。
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