1、表面熟得太早 ， 底部繼續(xù)膨脹把已經(jīng)硬化的表面撐裂 ?？局茣r(shí)先底火 ， 等底部充分膨脹后 ， 再開啟上火烤 。
2、蛋液厚度過大 ， 容易造成中間不容易烤到 ， 造成表面開裂 ， 或者塌陷 。蛋液倒入模具中高度控制在3CM左右即可解決問題 。
3、烤箱內(nèi)溫度過高 ， 同樣會(huì)造成蛋糕表面過早熟 ， 需降低溫度 ， 延長烤制時(shí)間 。
4、蛋糕中水或者牛奶比重過大 ， 造成蛋糕自重過高 ， 中間濕度過大 ， 不容易烤熟 ， 最后烤出來后收縮塌陷 ， 需要慎重挑選配方 ， 水或者牛奶的比例不宜過大 。
5、可能是蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導(dǎo)致的塌陷 ， 烤完后記得將模具倒扣 ， 等蛋糕充分冷卻下來 。
【烤箱烤蛋糕表皮干裂原因】6、可能是蛋清打發(fā)過度導(dǎo)致的 ， 蛋清不要打到成直勾 ， 要成彎勾狀 ， 濕性 ， 上火溫度不要太高 ， 180度就好 。
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