金槍魚脂含量高容易腐壞產(chǎn)生難聞的味道，所以人們對金槍魚愛理不理，1840有一名壽司師傅嘗試用醬油腌制了幾片金槍魚肉，金槍魚也偶然成為了壽司原料 。在西方資本主義的沖擊下，明治政府逐漸廢除了肉食禁令，西式食材大量進入日本人的日常飲食，日本人自古以來形成的味覺偏好發(fā)生了變化，直到上世紀二三十年代，金槍魚壽司才在日本漸漸流行開來，
【為什么中國沒有三文魚,中國有三文魚嗎】二戰(zhàn)后，日本漁民捕撈更多金槍魚滿足國內(nèi)需求，同時也生產(chǎn)金槍魚罐頭出口歐美 。上世紀六七十年代，滿載電子產(chǎn)品飛往美國的日本飛機空蕩蕩的倉庫里，經(jīng)常堆滿了低價購買的加拿大藍鰭金槍魚 。金槍魚越來越頻繁地出現(xiàn)在市場上 。此外，在美軍占領期間，日本人已經(jīng)熟悉了牛肉等高脂肪肉類的味道，于是逐漸迷上了金槍魚肥肫，金槍魚就在那里 。
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