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洋蔥為什么能讓肉變鮮？狗狗洋蔥中毒很常見，尤其是秋田犬。當狗吃了一定量的洋蔥、大蔥或混有洋蔥汁的食物時，就會發(fā)生貧血。先把涼洋蔥先洗干凈，然后切成細絲，放在一邊，再找個玻璃容器裝點涼礦泉水(沒有條件可以用自來水)，然后把切好的洋蔥絲放進去，但是一定要把洋蔥絲泡在水里。然后放入冰箱冷藏12小時左右。第二天，取出洋蔥絲，加入一些蠔油、陳醋、醬油、香菜、檸檬汁和辣椒油(芥末)，美味的涼拌洋蔥就做好了。
【為什么洋蔥,為什么我切洋蔥時會流眼淚】為什么我切洋蔥時會流眼淚？

謝謝大師的邀請：洋蔥被切開以后，會釋放出一種叫做蒜苷素氣體的酶，切洋蔥時會發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 。它的化學(xué)反應(yīng)是抵制有害物質(zhì)的防衛(wèi)機制，這種機制是通過進化產(chǎn)生的，那就是釋放出蒜苷酶，它可以將這些有機分子轉(zhuǎn)化成次磺酸，次磺酸隨機又自然重新組合，形成可以引2起流淚的化學(xué)物質(zhì)合丙烷硫醛和硫氧化物，這種氣體與眼睛接觸后，會迅速與眼淚發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生濃度適中的硫磺酸，這種酸對眼睛產(chǎn)生刺激。
眼睛在經(jīng)過刺激后，通過眼神經(jīng)傳到大腦，大腦就會發(fā)布命令，讓淚腺迅速產(chǎn)生眼淚，以沖刷掉刺激眼睛的毒素，這就是為什么切洋蔥時人會流淚的原因，如果想減輕刺激，可以在切洋蔥前把洋蔥放在冰箱中冰凍一下，在切時可以減少刺激氣體的產(chǎn)生。也可以把洋蔥切成兩半，放在微波爐中稍微加熱，先釋放出刺激氣體，你也可以把錢兩半的洋蔥放在水中泡一下。
西方人為什么那么喜歡吃洋蔥？

西方人愛吃洋蔥的秘密，被廣東人鄙視了，后者還發(fā)明了1種超級美食！西方人為什么愛吃洋蔥？因為洋蔥能夠讓肉類增鮮，那么為什么洋蔥能夠讓肉類增鮮呢？從漢字的構(gòu)成上來說，魚羊為鮮。我們炒菜的時候，炒素菜通常會放一點肉片，這樣炒出來的菜就好吃，在大腦中有控制5種味覺的神經(jīng)元，分別是咸、苦、酸、甜和鮮。辣味其實不是一種單獨的味覺，是一種綜合性的味覺，
而產(chǎn)生鮮味的，就是動物性蛋白質(zhì)分解以后產(chǎn)生的氨基酸。肉是由肌肉、結(jié)締組織組成的，從化學(xué)結(jié)構(gòu)上來說，它們都屬于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含有許多氨基酸，它們以鏈的形式連接在一起，形成大分子。肉嫩化、提鮮關(guān)鍵是分解蛋白質(zhì)為氨基酸，把蛋白質(zhì)分解為氨基酸，有兩種方法，一種是物理方法，一種是化學(xué)方法。物理方法之一（也是最最主要的方法）就是加熱，
但是，加熱肉類有一個問題，因為肉類的蛋白質(zhì)是一種長鏈的大分子結(jié)構(gòu)，加熱會讓長鏈的大分子卷縮纏繞。所以新鮮的肉都是有彈性的，稍微加熱以后就會變老失去彈性，蛋白質(zhì)分子卷縮纏繞以后，氨基酸就不容易被分解出來，所以短時間加熱的肉不香。要讓肉類的蛋白質(zhì)徹底分解，要么提高加熱的溫度，要么增加加熱的時間，所以說烤肉吃起來很香，就是因為溫度高會讓蛋白質(zhì)分解的更徹底。
如果不能用燒烤的方法，就只能改用長時間燉煮，廣東人愛吃的老火例湯，就是用肉骨頭長時間的燉煮形成的氨基酸溶液。肉質(zhì)嫩化還有其他物理方法，包括切碎、用木槌敲打，這些方法還可以分解肌肉和結(jié)締組織，使肉更嫩。一般這種方法用于肉的前期處理，就是為了縮短加熱時間，如何在比較短的加熱時間內(nèi)，讓肉變得更鮮嫩，是人類烹飪史上的一個問題。