這個時候，化學(xué)提鮮法就隆重登場了！因為酶可以讓蛋白質(zhì)分解，所以只要有一種可以提供酶的東西，和肉類混合烹飪，就可以提鮮，第1個隆重登場的就是洋蔥，因為洋蔥里面有一種蛋白酶，可以讓蛋白質(zhì)分解 。西方人吃洋蔥的歷史已經(jīng)有5000多年了，當(dāng)然古代的時候，人類是搞不清楚洋蔥有什么成分，只是知道肉和洋蔥一起烹飪，肉會變得又嫩又好吃 。
除此以外，菠蘿里面也含有可以讓蛋白質(zhì)分解的酶，所以有的時候也會看到西方人把菠蘿和肉混合烹飪，在植物里面，洋蔥里面含有的酶是最多的，對蛋白質(zhì)的分解也是最徹底的，這就是西方人頓頓吃洋蔥的理由 。基本上西方的所有食物（除了甜點以外）都必須放洋蔥，像牛肉這樣的粗纖維蛋白質(zhì)，比豬肉中的蛋白質(zhì)更難以分解 。所以如果牛肉要燒的香，燒的好吃，那么就是按照中國人的燒法長時間的燉煮，做成鹵牛肉，
如果想讓牛肉保持新鮮順滑，縮短加熱時間，就必須加洋蔥 ?，F(xiàn)在我們知道有物理方法和化學(xué)方法可以讓肉變得好吃，而化學(xué)方法的關(guān)鍵是找到能提供酶的東西 。那么接下來的問題，除了洋蔥和菠蘿，還有哪些食物可以提供酶呢？那么，一個關(guān)鍵問題:什么能提供最多的酶來分解肉類？這時候廣東人隆重登場:蛇毒里有酶，
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