在使用生抽時(shí) ， 一定要減少鹽的使用量 ， 不然容易導(dǎo)致菜肴過咸；在使用老抽時(shí) ， 如果不是做需要上色的菜肴 ， 不建議使用 ， 因?yàn)闀?huì)讓整道菜變得黑乎乎 ， 同時(shí) ， 老抽的用量不要放太多 ， 不然菜肴容易發(fā)苦 。
老抽
生抽和老抽之間 ， 主要存在4點(diǎn)區(qū)別 ， 分別是制法不同、外觀不同、味道不同、用法不同 。從用法上看 ， 生抽常在給菜肴調(diào)味時(shí)使用 ， 起到增咸提鮮的作用；老抽常在給菜肴上色時(shí)使用 ， 起到增色的作用 。
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