生抽、老抽有啥區(qū)別？具體怎么用？看完漲知識了
生抽
現(xiàn)在生活條件好了 ， 大家廚房中調(diào)味品的種類也多了起來 。雖說大部分調(diào)料在烹飪中的主要功能是提味 ， 但是具體到用法上卻存在不少區(qū)別 ， 用對了可以給一道菜錦上添花 ， 用錯了甚至可能毀了一道菜 。比如平時做菜時最常用到的生抽和老抽 ， 它們之間有什么區(qū)別？具體用法是怎樣的？下面一起來看看 。
區(qū)別一：制法不同
生抽
生抽 ， 是用大豆、黑豆、小麥或者面粉為主料 ， 輔以食鹽等輔料 ， 人工加入種曲進行制曲 ， 再把制曲后的原料 ， 用鹽水攪拌均勻 ， 經(jīng)過長時間曬制后 ， 使里面的原料慢慢發(fā)酵成熟 ， 將大豆中的蛋白質(zhì)分解出氨基酸等物質(zhì) ， 從而散發(fā)出獨有的醬香味 。
在發(fā)酵的過程中 ， 第一次被抽出來的醬料叫“頭抽油” ， 接下來會把原料弄回去繼續(xù)進行第二次發(fā)酵 ， 然后得到“二抽油” ， 第三次發(fā)酵時得到“三抽油” ， 把這三抽油按照一定比例混合后 ， 就得到了生抽 。而老抽 ， 是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖 ， 進一步濃縮 ， 繼續(xù)曬制2-3個月 ， 再經(jīng)沉淀過濾后得到 。
【生抽和老抽的區(qū)別和用法？哪個更好吃？漲知識了！】從制法上看 ， 老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖 ， 進一步濃縮得到 ， 并且釀制的時間更長 。
區(qū)別二：外觀不同
左邊是生抽 ， 右邊是老抽
生抽的外觀為紅褐色 ， 顏色相對比較淡 ， 液相清澈透明 ， 質(zhì)地看上去比較稀 ， 如果把生抽瓶子倒過來 ， 會發(fā)現(xiàn)掛壁程度不明顯；老抽的外觀為黑褐色 ， 顏色相對比較深 ， 液相烏而不透 ， 質(zhì)地看上去比生抽的濃 ， 如果把老抽瓶子倒過來 ， 會發(fā)現(xiàn)掛壁程度非常明顯 。
從外觀上看 ， 生抽和老抽的區(qū)別主要體現(xiàn)在顏色和質(zhì)地上 。生抽的顏色比老抽的淺 ， 看上去略透 ， 質(zhì)地也比老抽的稀 。
區(qū)別三：味道不同
生抽
生抽嘗起來 ， 是一股咸咸的醬香味 ， 咸中還帶著鮮味；老抽是生抽經(jīng)過進一步濃縮得到 ， 并且當中還額外添加了焦糖 ， 因此嘗起來口感比較濃 ， 但沒生抽那么咸 ， 而是甜中帶點苦味 。
從味道上看 ， 生抽比老抽咸 ， 老抽的味道咸中帶點甜和苦 。
區(qū)別四：用法不同
生抽
生抽可以在腌制肉類食材時用 ， 可以在炒菜快出鍋時用 ， 可以在做涼拌菜時用 ， 也可以直接當食物蘸料用 。生抽的顏色較淺 ， 不具上色功能 ， 在烹飪中使用 ， 主要起到增咸味和提鮮味的作用 。
老抽
老抽的質(zhì)地濃 ， 顏色深 ， 在烹飪中 ， 主要起到上色的作用 ， 常常配合糖色等工藝進行 ， 比如在做紅燒等需要上色的菜肴時 ， 常常會用到老抽上色 。
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