吃木耳為什么有時(shí)會(huì)中毒？應(yīng)該注意什么？
您好！我是棉花團(tuán)子，很高興分享吃木耳為什么有時(shí)會(huì)中毒？應(yīng)該注意什么？第一木耳是菌類的一種，是我們?nèi)粘Ｉ钪胁妥郎铣Ｒ姷囊环N菜，營養(yǎng)豐富，清爽可口 。第二其實(shí)干木耳本身是沒有毒的，但是泡發(fā)時(shí)間過長的話，就會(huì)被細(xì)菌、霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等有害物質(zhì)，尤其是夏季，氣溫高、天氣熱，木耳長時(shí)間浸泡在水中更容易霉變，長時(shí)間泡在水里的木耳就變成了繁殖細(xì)菌的溫床，危害人們的身體健康 。
第三木耳長時(shí)間浸泡后，如果儲(chǔ)藏環(huán)境不合適，其中的細(xì)菌會(huì)大量的繁殖，有一類叫椰毒假單胞菌的細(xì)菌會(huì)代謝產(chǎn)生一種叫“米酵菌酸”的毒素 。這種毒素毒性很強(qiáng)，可以引發(fā)肝腎損傷，這種毒素一般發(fā)現(xiàn)于變質(zhì)的銀耳和木耳中，并且這種毒素很耐高溫，即使木耳和銀耳經(jīng)過加熱或燉煮，其中的毒素還是不能被分解，同時(shí)這種毒素又不容易清洗掉，而且攝入后沒有有效的藥物，可以說是非常兇險(xiǎn)了 。
椰毒假單胞菌喜歡高溫，如25-35攝氏度環(huán)境下，因此食用木耳中毒的事件往往發(fā)，所產(chǎn)生的癥狀都是輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭 。第四可溫水泡發(fā)（別用熱水），泡3-4小時(shí) 。如果想木耳充分吸水，也可冷水泡發(fā)，時(shí)間最好不要超過24小時(shí)，超過這個(gè)時(shí)間會(huì)產(chǎn)生大量的細(xì)菌 。第五木耳泡發(fā)后，用淀粉搓洗，加入的淀粉可吸附木耳上的小臟物，再用流水清洗2-3遍，最大限度去除雜質(zhì)和毒素 。
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