可以 。生姜的儲(chǔ)存的過(guò)程中表皮受到氧化之后就會(huì)產(chǎn)生大量的花青素，這種花青素會(huì)逐漸把生姜的表皮變成青色，并不會(huì)對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成影響 ， 所以這種情況不需要擔(dān)心 。生姜本來(lái)就是植物的塊莖 ， 由于長(zhǎng)期處在地下，沒(méi)有接觸到陽(yáng)光，因此，其顏色是黃色的 ， 但是買(mǎi)回來(lái)的生姜若是長(zhǎng)期的處在潮濕又能接觸到陽(yáng)光的地方就會(huì)發(fā)生變化而改變顏色，這種變化是生姜發(fā)芽一種表現(xiàn)，生姜在陽(yáng)光的作用下產(chǎn)生了一定量的葉綠素，食用之后對(duì)人體沒(méi)有危害 。
生姜變青需要兩個(gè)條件：
１、經(jīng)常接觸到陽(yáng)光，比如把姜放在陽(yáng)臺(tái)、窗前等陽(yáng)光直射處 。
【姜變青了可以吃嗎】２、生姜必須有充足的水分，比如生姜自己水分比較充足 ， 或者環(huán)境比較潮濕，空氣濕度比較適合生姜發(fā)芽 。生姜發(fā)芽變青主要變青的部位應(yīng)該是生姜的嫩芽頂端，在較大的塊莖處不會(huì)變青或者青色比較淺 。
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