【油過期了還能吃嗎沒開封】不能 。油里含有大量的不飽和脂肪酸，過期的油里的不飽和脂肪酸被氧化，吃了對(duì)身體不好 。食用油久置，特別是殘余的粗制油，含有較多的植物殘?jiān)沙霈F(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象 ， 油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒 。
酸敗油脂急性中毒：對(duì)胃腸道的直接刺激作用 。即進(jìn)食后，相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等 。變質(zhì)油脂產(chǎn)生的過氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白２價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白３價(jià)鐵 ， 其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機(jī)體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺 。酸敗物質(zhì)的氧化物對(duì)機(jī)體酶系中的琥珀酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用 ， 干擾細(xì)胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細(xì)胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙 ， 產(chǎn)生細(xì)胞內(nèi)窒息，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象 。
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