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蛋糕熟了但是內部濕潤原因

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蛋糕熟了但是內部濕潤原因


蛋糕面糊中的水分：有兩種，一種是被蛋白、淀粉和食用油等吸收或乳化的水分 ， 另一種是自由的水分 。在蛋糕烘烤過程中 ， 當蛋糕中心溫度達到１００℃時，自由的水分受熱變成水蒸氣，從蛋糕中蒸發掉 。如果烘烤溫度偏高，蛋糕表面已經為金黃色，但中心溫度低于１００℃，這部分水不會被蒸發，或者是達到１００℃ ， 但時間太短 ， 這部分水分還沒有蒸發完，結果造成蛋糕中間是濕的 。在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫達到１００℃時，被吸收或乳化的水不會蒸發，只有等自由水蒸發完后，才會開始蒸發 。如果長時間烘烤 ， 讓這部分水也蒸發掉 ， 將出現蛋糕塌陷、收縮、變干等現象 。
合理的烘烤溫度和時間：
１、對于重量小的杯裝蛋糕：宜采用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間 。
２、對于重量大的烤模蛋糕，宜采用低溫烘烤和較長的烘烤時間 。
【蛋糕熟了但是內部濕潤原因】３、在烘烤過程中，如果發現蛋糕中間是濕的，可適當降低溫度，延長烘烤時間 ， 使蛋糕中心溫度達到１００℃ ， 使自由水分蒸發掉 。如果蛋糕表面顏色已經是金黃色，應在上面蓋一張鋁箔紙后，繼續烘烤 。用竹簽插入中心，拔出來后，竹簽表面干爽即可 。

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