湘菜 。
做法：
1、處理好的鯽魚(yú)切下頭、尾，同魚(yú)身一起鋪入盤(pán)中，下蔥段、姜絲，淋入黃酒 。
2、待蒸鍋上汽后，放入鯽魚(yú)蒸約7分鐘 。
3、待魚(yú)蒸好后 ， 剔下魚(yú)肉，攪碎后挑出魚(yú)刺，打入蛋清、加高湯、鹽和白胡椒粉 ， 攪拌均勻成鯽魚(yú)蛋液 。
4、另取一只盤(pán)子，倒入一半的鯽魚(yú)蛋液，放入蒸鍋中蒸至凝固 ， 再擺入魚(yú)頭、魚(yú)尾，倒入另一半鯽魚(yú)蛋液，用小火蒸6分鐘左右出鍋 。
5、撒入熟火腿末、青紅辣椒碎和蔥花 ， 淋上滾燙的雞油，鮮滑爽嫩的芙蓉鯽魚(yú)就做好了 。
【芙蓉鯽魚(yú)是哪里的菜】
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