要 。焯水的時候可以加胡蘿卜塊、西芹，煮十余分鐘即可去除鹿肉的腥氣，也可以提前浸泡一夜 。鹿肉的瘦肉多結締組織少，肉質細嫩，可以烹制多種菜肴，也常用于制作藥膳 。
在煮鹿肉的時候，也可以放入一些花椒或者其他香料幫助去腥 。需要注意的是，很多人都覺得放料酒、醋也能去腥，但其實，就鹿肉而言，這兩種調料去腥的作用不大 。
鹿是偶蹄目鹿科動物，是典型的草食性動物，吃草、樹皮、嫩枝和幼樹苗，善游泳，主要棲息在苔原、林區、荒漠、灌叢和沼澤 。
【鹿肉要不要焯水】我國大部分地區是不適合鹿群的生長，文化差異和地域差異很大的限制了物種的繁殖，價格也比較昂貴 。所以鹿肉并不是我國常見的食用肉類 。
新鮮的鹿肉表面有一層微微干燥的表皮，它的肌肉為淺紅色，并且顏色分布得很均勻，帶有淡淡的光澤 。在切開的時候，切面會有點點濕潤，但是用手摸不會感覺到粘手 。
還可以用手按壓鹿肉，只要輕輕的按壓一下，觀察其凹陷的部位是否能迅速復原即可 。
變質的鹿肉表面十分的干燥，其肌肉的顏色也比較暗，沒有光澤，有時候會呈現出淺綠色或者是灰色 。在切開的時候還能看到切面十分的潮濕，而且會粘手 。
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