可以燒開一大鍋水，將牛肉放進(jìn)去浸泡1-2小時(shí)，咸味就會(huì)減弱，泡一個(gè)小時(shí)后，就要品嘗一下味道，防止浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致鹵牛肉沒(méi)有味道 。
制作鹵牛肉的注意事項(xiàng)：
1、肉要選對(duì)部位，牛腱子最適合鹵制 。
【鹵牛肉咸了怎么能變淡】2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除污血雜質(zhì) 。
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味 。
4、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整 。
5、鹽要放得遲 。
6、水要一次加足 。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水 。
7、在肉鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味 。
8、鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則沒(méi)有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn) 。
9、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型 。
另外需要選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的牛的腿肉、脊肉 。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過(guò)紅即行撈起(肉塊切開后，切面呈現(xiàn)粉紅色)，目的是除去血腥 。
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