熱水 。元宵下水的時候 ， 必須用大火 ， 保持鍋內的水翻滾有力 。把元宵下到鍋里后 ， 記得用漏勺的背輕輕地一個方向推一下元宵 ， 盡量讓其運轉起來 ， 并且有漂浮的感覺 ， 這樣 ， 元宵不粘在一起 ， 也不易粘在鍋底 。
元宵漂浮起來后 ， 這個時候 ， 要改成文火來煮 。文火較溫柔 ， 元宵在煮的過程中不會破 ， 而且也易浮在一處 ， 慢慢熟起來 。改成文火后 ， 元宵漂起來了 ， 就不要再用勺子去推動了 ， 這個時候 ， 越推動 ， 其里面的餡越難熟 ， 最好的辦法 ， 就是任其在水里被煮著 ， 這樣 ， 才能保證內餡被煮熟 。
改成文火后 ， 這個時候 ， 煮元宵的水 ， 開一次 ， 就要輕輕地點點兒冷水 ， 讓鍋里的水似開非開的狀態下 ， 這樣 ， 經過兩三次后 ， 再過兩分鐘 ， 就可以撈出來吃了 。在煮元宵的時候 ， 記得 ， 要用大水 。即使是煮少少的元宵也要用多多的水 ， 這樣 ， 才能讓元宵在水里自由地翻滾 ， 從而達到熟的程度 。
【元宵涼水煮還是熱水煮】元宵做法：首先需將和好、凝固的餡切成小塊 ， 過一遍水后 ， 再扔進盛滿糯米面的笸籮內滾 ， 一邊滾一邊灑水 ， 直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成 。
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