需要裹面粉，最好使用糯米粉、淀粉或者雞蛋 。紅薯洗凈削皮，同時鍋里燒水 。將紅薯切成細(xì)條，待水開后煮十五分鐘，撈出來晾一晾 。裹上面粉或者淀粉面糊，鍋內(nèi)倒油，待油熱后將薯?xiàng)l下鍋炸至金黃，出鍋 。
地瓜選紅心的比較好吃，去皮切條洗凈表面淀粉，加1湯匙白糖攪一攪，靜置十分鐘 。面粉加淀粉拌勻，打入一個雞蛋，再加小半勺白糖，適量鹽 。加水，攪成稍稠點(diǎn)的面糊，以能掛住地瓜為準(zhǔn) ?？曜訆A起地瓜條蘸上面糊 。放入事先燒到六成熱的油鍋，中小火，不要急于翻面，等定型后再翻面，避免脫殼 。表面金黃膨起，就可以撈出濾油了 。
準(zhǔn)備紅薯，把紅薯削皮洗凈，先切厚片，然后切成長短差不多的條 。糯米粉加入少許鹽，分次倒入少量水?dāng)嚢璩傻嗡疇顐溆?。50克糯米粉加大約70毫升水，沒有器具也沒關(guān)系，面糊調(diào)多了可以再切個紅薯，不夠再調(diào)點(diǎn)就行 。
【炸紅薯?xiàng)l用裹面粉嗎】油鍋燒熱，待油冒小泡，把火關(guān)小，用筷子挑點(diǎn)面糊下去，如果面糊很快浮起便可開始進(jìn)行炸制了，炸的時候保持小火即可 。把紅薯?xiàng)l放入面糊里，使其每個面都裹上面糊，入鍋前在碗沿把多余的糊刮一下，這樣炸出來的外形更漂亮 。
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