不放蛋清的蛋撻味道更加濃郁 。放了蛋清會(huì)讓蛋撻變成白色 ， 只放了蛋黃的蛋撻顏色上就存在很大的不同 。蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅 。
蛋撻的做法一：將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻 ， 加熱至糖完全融化 ， 放涼后加入蛋黃；加入低筋粉 ， 攪拌均勻；把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi)至七分滿；裝入烤盤 ， 放入約熱好的烤箱中 ?？鞠?10℃ ， 烤25分鐘 。
做法二：將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻 ， 加熱至糖完全溶解；后加入蛋黃攪勻 ， 蛋撻水就完成了；將蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi) ， 不要倒?jié)M ， 防止加熱時(shí)溢出；放入烤箱內(nèi)(200℃) ， 烤20分鐘左右即可 。
【蛋撻液放蛋清和不放蛋清區(qū)別】小麥草蛋撻做法：將牛油、白糖、小麥草粉 ， 面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中 ， 以低速混合均勻；接著加入雞蛋 ， 把所有混合物攪打成面團(tuán)；將面團(tuán)放入模型中 ， 壓出多個(gè)圓模面團(tuán) 。先將水和白糖一起煮滾 ， 熄火后加入青色素及小麥草汁 ， 拌勻待涼；輕輕地將雞蛋打散 ， 加入鮮奶 ， 攪打均勻 ， 再加入已涼了的小麥草汁拌勻 ， 過濾后放進(jìn)冰箱中冷卻；將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中 ， 以200℃烘30分鐘即成 。
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