不需要再放水 。牛奶蒸雞蛋的做法：碗中打入4個(gè)雞蛋 ， 然后打散 ， 加入2湯勺的糖 ， 攪勻 。然后加入250毫升純牛奶 ， 攪勻后 ， 蓋上保鮮膜 ， 扎幾個(gè)孔 ， 水燒開(kāi)后放入鍋中蒸13分鐘左右即可 。
使用水蒸雞蛋的時(shí)候 ， 需要在雞蛋中加入溫水 。放入溫水的話 ， 會(huì)讓蛋液更加的滑嫩 ， 而且也能夠最大程度的把小氣泡消除掉 。水和雞蛋的比例最好是1.5：1 ， 這樣雞蛋入口才會(huì)更加滑嫩 。
攪拌完的雞蛋有很多小氣泡 ， 這樣會(huì)讓雞蛋蒸出來(lái)之后一點(diǎn)都不好看 ， 而且入口也沒(méi)有那么嫩 ， 最好用濾網(wǎng)過(guò)濾蛋液 ， 把小氣泡去掉 ， 也能夠把沒(méi)有攪開(kāi)的蛋清給去掉 。
在蒸雞蛋的時(shí)候 ， 最好在鍋里放入熱水 ， 這樣不僅能夠減短蒸雞蛋的時(shí)間 ， 熱水直接上鍋也會(huì)讓雞蛋的腥味迅速地?fù)]發(fā)掉 ， 不會(huì)一直留在鍋里 。將鍋中的水熱開(kāi) ， 然后把雞蛋放入鍋中蒸7~8分鐘 ， 蒸好之后不要著急拿出來(lái) ， 讓它在鍋里悶2分鐘 ， 這樣做出來(lái)的雞蛋比較滑嫩 。
【用純牛奶蒸雞蛋還用放水嗎】蒸雞蛋的時(shí)候不建議放鹽 ， 因?yàn)辂}會(huì)起到稀釋的作用 ， 最好是在蒸好的雞蛋上面 ， 淋一點(diǎn)生抽或者是蒸魚(yú)豉油 。
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