【紅燒肉先煸油還是先焯水】
先焯水 。做紅燒肉時，肉一定要先浸泡再焯水，這個過程可以使肉吃著更香，沒有其他異味 。焯水的時候要涼水下鍋，浮沫盡量撇干凈 。最好用筷子一塊一塊的把五花肉夾入漏勺中，這樣更干凈 。
首先五花肉準(zhǔn)備一塊，將其用清水沖洗干凈，然后剁成大小適中且均勻的塊，剁好的五花肉塊，放入清水中浸泡1個小時，中途記得換掉其中的血水，然后在鍋中添上水 。冷水放入泡好水的五花肉，待將水煮開后，撇去上面的浮沫，繼續(xù)煮2分鐘，即可撈出來，用溫水沖洗干凈后，控干其中的水分，生姜一塊洗凈后，切成片用 。
鍋燒熱，然后加上適量的食用油，燒熱后放入生姜片和八角，小火將其中的香味煸炒出來，然后將控干水的五花肉塊放入鍋中，大火繼續(xù)煸炒，直到將豬肉中的油脂給煸出，并且表皮金黃色的時候，將其中一部分油倒出 。
五花肉先盛出，然后放入冰糖，小火慢慢炒，炒至變色后放入五花肉塊，炒至上色的時候，加上點(diǎn)料酒拌勻，然后加上食鹽和老抽，放入沒過五花肉的熱水，再加入蔥結(jié)，大火煮開后，轉(zhuǎn)至小火，燜煮一個小時的時間，然后大火收濃湯汁，翻拌均勻后，撒上點(diǎn)蔥花做點(diǎn)綴，即可出鍋 。
炒糖色時候應(yīng)該用冰糖，冰糖透亮，即可增加肉的紅亮，還能豐富口感，但如果是用白糖，就不太容易操作，很容易炒糊，最后肉會發(fā)苦 。炒糖色時微微冒泡就可以了，不要炒糊 。五花肉炒好后，注意加入的水一定是熱水，如果加入冷水，一冷一熱會將五花肉變緊致，便很容易出現(xiàn)口感發(fā)柴的情況，而且注意紅燒肉需要小火慢慢燉 。
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