甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃 。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒 。酒釀也叫醪糟 。甜酒釀屬于徽州風(fēng)味 。不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤(rùn)了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風(fēng)味小吃 。
制做方法
1、浸米:將糯米（用糯米為最佳）洗凈，浸泡12到16小時(shí)（冬天略長(zhǎng)），至可以用手碾粹即可 。
2、蒸米:在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層蒸布，燒水沸騰，將糯米放在布上蒸熟，約40-60分鐘 。自己嘗一下就知道了，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中 。
3、晾飯：用勺攪幾下或用冷開(kāi)水將蒸熟的糯米攤開(kāi)沖洗降溫至溫?zé)釠鲋敛粻C手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）,做到米粒之間不粘為好 。
4、拌曲：將酒曲均勻地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻 。
5、發(fā)酵：將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵 。
【甜酒釀的做法】6、檢查：中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象 。1天后就可以嘗嘗 。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻 。
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