【藍(lán)莓慕斯蛋糕的做法】用料：蛋白糖、蛋清、白糖、水、慕斯液、酸奶、淡奶油、藍(lán)莓果泥、魚膠液、吉利丁、蛋糕胚 。
制作糖水，在厚底奶鍋中火煮沸糖和水 ， 無需攪拌以免結(jié)晶，溫度約120度；打發(fā)蛋白，先用2檔速度打發(fā)，3分鐘后加入糖水，再使用最高速打發(fā)；打發(fā)完成的蛋白放入藍(lán)莓果醬，由下往上拌勻，避免消泡，再放入魚膠液拌勻；打發(fā)淡奶油 ， 淡奶油保持冰冷狀態(tài)下打發(fā)好，使用3檔中速，有紋路后使用4檔，形成山峰狀即可；將打發(fā)好的淡奶油 ， 放入果醬內(nèi)輕輕拌勻；在模具中放入蛋糕胚墊底，倒入一半慕斯液；放一片稍小的蛋糕胚往下壓，把剩余慕斯液倒入，最后冷藏40分鐘；制作鏡面，將吉利丁片放入水中小火加熱 ， 放糖再加入過篩的藍(lán)莓醬，放涼后淋面，冷藏15分鐘后擺盤即可 。
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