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3、干香茹溫水泡發(fā)；
4、香茹，雞胸肉和胡蘿卜剁碎，為了省事，你可以切塊送入料理機(jī)打碎；
5、雞肉蓉調(diào)味：料酒1湯匙，鹽2克，生抽1湯匙，白胡椒粉少許，蠔油半湯匙，攪拌均勻腌制20分鐘；

6、將冬瓜片清洗一下，瀝干水分，將雞肉蓉放在冬瓜片的中間，卷起來，依次卷好擺在蒸盤中；
7、準(zhǔn)備碗汁：生抽半湯匙，蠔油半湯匙，白砂糖1克，淀粉3克，清水3湯匙，白胡椒粉少許，攪拌均勻備用；
8、蒸鍋上汽后放入盤子，蒸10分鐘；
9、將冬瓜雞肉卷擺入魚盤中，蒸盤里的汁水倒入炒鍋中，倒入碗汁，大火收汁至濃稠；
10、將芡汁用湯匙淋在雞肉卷上。

第三道：黑椒雞腿套餐

【食材清單】
鮮雞全腿2個(gè)，香米100克，雞蛋1枚，圣女果只用了5個(gè)，西蘭花七小朵，蟹味菇50克，姜1塊，蒜2瓣，黑芝麻1小把，油適量
調(diào)味料：
腌制雞腿：蠔油1湯匙，生抽1湯匙，鹽2克，黑胡椒粉2克，料酒1湯匙
準(zhǔn)備碗汁：蠔油1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，白砂糖半湯匙，黑胡椒粉2克，清水6湯匙
番茄茹茹湯：鹽3克，生抽1湯匙，白胡椒粉2克
——開始制作——
1、全雞腿用廚房剪刀去骨，清洗干凈廚房紙擦凈水份，入耗油、生抽、鹽、黑胡椒粉、料酒，抓勻腌制20分鐘。
2、準(zhǔn)備碗汁：蠔油、生抽、老抽、白砂糖、黑胡椒粉、清水，混合均勻備用。
3、西蘭花用鹽水泡一下，去除農(nóng)藥，洗凈隱匿在花朵中的臟物，留7朵大的準(zhǔn)備擺盤，實(shí)際只用了5朵，盤子小，昨天設(shè)計(jì)的造型沒法做。其余的掰成小朵，準(zhǔn)備入湯用。蟹味菇洗凈一分二，蒜和姜切片。米清洗干凈入電飯煲柴火飯開始煲飯。
4、鍋燒開水，入鹽和油，大小朵西蘭花分別焯水，小朵的咖啡用漏勺托著，這樣撈出方便些。

5、平底鍋入油，雞肉皮朝下，中火煎雞腿，要想將雞腿煎得外焦里嫩，秘訣就在于中火，因?yàn)檫@樣既可以去除雞皮的油脂，又可以保留雞腿里的水份。雞皮煎得金黃翻面，將另一面也煎得金黃。
6、兩面都煎得金黃之后，重新把雞皮面置于底下，倒入調(diào)好的料汁。
7、蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘，中間記得翻一次面。鍋里稍留些湯汁，雞腿做好之后不要取出，先在鍋里放著。
8、接下來做番茄茹茹湯，炒鍋入少許油，爆香姜蒜，去渣留油，入番茄炒成糊狀，入蟹味菇翻炒2分鐘，入適量開水，鹽和白胡椒粉調(diào)味，淋入雞蛋液，最后入小朵西蘭花，攪拌均勻出鍋。